Monthly Archives: Mart 2008

NOHUTLU, YOĞURTLU, KÖFTELİ ÇORBA

Standard
Çorba etkinliğinde yayınlamayı düşündüğüm ama yetişemediğim çorbayla karşınızdayım… Çorbanın tam adını bilmiyorum. Lebeniye Çorbasına benziyor ancak Lebeniye Çorbasında çorbalık hamur yok… İçindeki malzemeleriyle besleyici bol vitaminli bir çorba… Sadece bu çorbayla bile doyuluyor başka yemeğe gerek yok 🙂

  • 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut,
  • 1.5 Su Bardağı Çorbalık Erişte,
  • 3 Su Bardağı Yoğurt (Süzme Yoğurt olursa 2.5 Su Bar. Yeterli),
  • 1 Su Bardağı Et suyu yoksa 1 adet etsuyu tableti,
  • 4 Su Bardağı su (Eğer Etsuyu kullanılmazsa 5 Bardak Su)
  • 150 gr. Dana Kıyma
  • 2 Yemek Kaşığı Un,
  • 1 Adet Yumurta,
  • Tuz, Nane, Karabiber,
  • 1 Kaşık tereyağ,
  • 2-3 Kaşık Sıvıyağ.

Önce kıyma tuz ve karabiberle yoğurulup minik köfteler yapılır. Su ve etsuyu tencereye alınır ve 1 tatlı kaşığı tuz ile kaynatılır. Çorbalık erişte bu suda diri kalacak şekilde haşlanır. Ocaktan alınıp soğutulur. Soğuyunca un, yumurta ve yoğurdu özleşinceye kadar karıştırılır, nohut eklenir duruma göre suyu azsa su ilave edilir ve karıştırarak ocakta pişirilir. Fazla kaynatmadan ocaktan alınır. Minik köfteler yağda kızartılır, çorbaya eklenir. Köfteler kızarınca aynı tavada kalan yağ ile nanesi kavrulur çorbanın üzerine gezdirilir… Çorbamız servise hazırdır… Herkese afiyet olsun… Tavsan

PORTAKAL ŞEKERLEMELİ KURABIYE

Standard

Bu kurabiyeleri dün akşam yaptım; annemin bugün gelecek misafirleri için… Bir süre önce Lavantin’in bloğunda görmüştüm ve gördüğümden beri aklımdaydı yapmak. Annemin misafirlerini öğrenince de denemek için bu kurabiyeleri yapmayı teklif ettim…

Tarifin aslı burda. Ben elimdeki malzemelere göre biraz değişiklik yaptım. Lavantin tarifinde bir arkadaşın isteğine göre hayal edip yaptığını anlatmış. Doğrusu benimde ilgimi çekti bu tarif. İç dolgusunda geçenlerde yaptığım portakal şekerlemelerinden kullanınca benimki Portakal rüyası gibi oldu :)) Benim tarifim de aşağıda.

Bu ölçülerle yaklaşık 25 adet kurabiye çıktı.

İç Dolgusu İçin

  • 1 Adet yumurta
  • 2.5 Çay bardağı toz şeker
  • 1 Paket vanilya
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • 1 Adet limon kabuğu rendesi
  • 1 Yemek kaşığı süt kaymağı
  • 1 Yemek kaşığı un
  • 5-6 yemek kaşığı portakal kabuğu şekerlemesi (Küp doğranmış)

Kurabiye Hamuru İçin

  • 1 Adet yumurta
  • 2 Yemek kaşığı toz şeker (Biraz daha fazla konulabilir pudra şekeri olursa daha iyi olur)
  • 1 Paket kabartma tozu
  • 1 Yemek kaşığı süt kaymağı
  • 1 Yemek kaşığı yumuşak tereyağ
  • 3 Yemek kaşığı yoğurt (Benimki süzme yoğurtdu)
  • Aldığı kadar un

İç dolgusunu hazırlamak için şeker ve yumurtayı çırptım ve diğer malzemeleri ekleyerek tekrar çırptım. Lavantin fırın tepsisinde pişirip soğuttuğunu yazmış ancak bizim fırın dolu olduğu için teflon tavada pişirmeyi denedim. Yalnız pişerken fazla sulandı tavaya çok yapıştı vs. Kıvamını toplamak için 2 yemek kaşığı un daha ekleyince biraz katı oldu ve azıcık sütle kıvamını açtım :))

İç dolgusu soğurken kurabiye hamuru malzemeleriyle yumuşak bir hamur yaptım. Ceviz büyüklüğünde hamurları elimle mermerde açtım içine dolgu harcından koyarak kapattım. Burda bir uyarım olacak hamuru çok iyi kapatmak gerekiyor çünkü benimkilerin bazılarından dolgusu pişerken akmış. Neyse ki fırın tepsisine yağlı kağıt sermiştim…

200 derecede hafif pembeleşene kadar pişirdim… Hamuru bana biraz şekersiz geldiği için piştikten sonra üzerine pudra şekeri eleyerek servise hazır ettim… Bu kurabiye üzerine çalışmalarım devam edecek çünkü tadı çok güzeldi… Portakal şekerlemeleri kurabiyenin içine çok yakışdı… Lavantine de burdan sevgilerimi gönderiyorum. Herkese afiyet olsuuuuuuun….

ANKARA BULUŞMASI

Standard
İstanbullu blogcular buluşur da Ankara’dakiler buluşamaz mı??? Buluşurlaaaarr… İşte Sevgili Sevda‘nın sayesinde çok da güzel buluşurlar…

Pınar, Elif, Eda, Hülya, Hülya, Mine, Begüm, Sibel, Betül, Neriman ve ben ayrıldıktan sonra katılan tanımayı çok istediğim ama bu seferlik kısmet olmayan Yeşim.

Arkadaşlar sizleri tanımak çok güzeldi… Sohbet inanılmaz güzeldi… Ve Sevda’ya böyle güzel bir buluşmaya öncülük ettiği için sonsuz teşekkürler… Artık darısı diğer buluşmalarımıza olsun inşallah…

GECİKMİŞ YILBAŞI PASTASI

Standard

Son zamanlarda yine mutfağa fazla zaman ayıramaz oldum… Öyle aman aman bir arşivim de olmadığı için bloğumu nasıl güncellesem diye düşünüyordum… Aslında bu pastayı yılbaşında bize gelen arkadaşlarım için yapmıştım aynı zamanda canım anneciğimin de doğumgünü pastasıydı…

Ama dış ganajını sürmeyi iyi beceremediğim için zamanında tarifi vermemiştim… Şimdi siz ustaların fikrini almak istediğim için hem de sayfaya yeni bir şeyler eklemek için yayınlamaya karar verdim… Sizce ganajı düzgün sürememiş olmamın sebebi nedir? Tecrübelerinizi bana aktarırsanız sevinirim…

Bu pastayı yapmak için çok arkadaşımızın sayfasını ziyaret ettim ne yapsam, ne etsem bir türlü karar veremedim… En sonunda hepsinden karma bir şeyler kapıp ortaya bu pastayı çıkarttım… Her ne kadar dış süslemesi istediğim gibi olmasa da tadı lezzeti mükemmeldi…

Pandispanyasının tarifini Sevgili Missimmm Zerrinden aldım… Harika bir pandispanya oldu… Misimm kuşum sayende teşekkürler…

Ara kreması ve Dış ganaş içinde Pastacı Burcu’nun sitesindeki tarifleri uyguladım. Klasik pastacı kreması ve çikolata ganaş… Burcu da sağolsun çok güzel anlatmış tarifleri…

Pandispanyasını pişirdikten sonra ikiye ayırdım ve biraz sütle ıslattım. Araya muz dilimleri dizdim. Üzerine Burcu’nun pasta kremasını sürdüm ve ikinci katı koydum. Dışını yine Pastacı Burcunun tarifiyle Çikolata Ganaşla kapladım… Üst süslemesini sıcak ganaşa batırarak yağlı kağıtta bir süre donmasını beklediğim dilimlenmiş muzlarla yaptım. Ve çevresine rulokatları sıraladım… Kullandığım tabak ise işyerinden arkadaşım Canım Kuzucuğum Sezenimin yılbaşı hediyesiydi…
Burdan Sezenime şık seçimi için tekrar teşekkür ediyorum.

TATLI KRİZİ TUTUNCA

Standard

Akşam yemekten sonra evde tatlı bişeyler arayıp bulamayınca yaptığım kolay puding huzurlarınızda…

Ne yapsam da ne yesem de tatlı krizimi bastırsam diye düşünürken elime geçen bir paket Crem Oleyi bu şekilde değerlendirmiş ve tatlı krizimi de bastırmış oldum… Geçenlerde Sihirli Kepçe Feyzam’ın yaptığı Nescup’lardan esinlenerek yaptım aslında. Feyza’mın Nescupları eminim daha güzel olmuştur…

1 Paket Crem Ole’yi üzerindeki tarife göre hazırlayıp 1/2 poşet Krem Şantiyide çok az sütle çırpıp, Crem Ole’den 2-3 kaşık krem şantiye karıştırdım. Küçük kaselere önce Crem Ole sonra Krem Şantili karışımdan paylaştırarak üzerlerini renkli pasta şekerleri ve geçenlerde yapıp tarifini sizlerle paylaştığım Portakal Şekerlemeleriyle süsleyip servis yaptım daha doğrusu mideye indirdim… 10 dakikada hazırladığım kolay pudingler ani gelen krizler için bire birdir…

IYIKI DOĞMUŞUM TEŞEKKÜRLER

Standard

Kendime pasta yapamadım ama İşyerinde arkadaşlarım bana süpriz yapıp pasta almışlar. Birlikte pasta kesip afiyetle yedik… Ayrıca birbirinden güzel hediyeleriyle beni çok duygulandırdılar. Burdan Hepsine ayrı ayrı teşekkür ediyorum…

Kolye ve küpeler; Kuzucuğum Sezen’imden, Yemeni; elemeği göznurunu dökerek yapan Yoncacığımdan… Ayrıca masamda kullanmak üzere çok şirin kağıt tutucu ve ataç kutusu Şerife arkadaşımdan… Onun resmini çekemedim unutmuşum daha sonra çekip ekleyeceğim… Hepinize tekrar tekrar teşekkürler… Beni çoooookkk mutlu ettiniz… Sıcacık sevgiler…

IYIKI DOĞMUŞUM

Standard

Bugün benim doğum günüm… Ama pasta yapacak vaktim yok. Son günlerde hem işlerimdeki yoğunluk hem de araya giren bazı güzel olaylar sebebiyle pasta yapmaya vakit bulmadım… Aslında aklımda bir sürü fikir vardı… Mesela yukarıdaki gibi şeker hamurlu bir pasta denemesi yapmak gibi… Ama kısmet olmadı… İnşallah en kısa zamanda böyle bir pasta yapar sizlerle paylaşırım…

Bu resmi de internetden aldım… İlginç pastalar var. Ben de balık burcu olarak bu pastanın resmini paylaşmak istedim… İyiki doğmuşum… İyiki ailem sevdiklerim yanımda (Sevgili Babam Hep Yüreğimde)… İyiki bu bloğu açmışım.. İyiki sizlerleyim…

SICACIK KOCAMAN SEVGİLER…

PORTAKAL ŞEKERLEMESİ

Standard


Evdeki portakalların kabuklarını değerlendirmek ve keklerde kurabiyelerde portakalın o nefis aromasını kullanmak için Portakal Şekerlemesi yaptım.

Açıkcası yaparken biraz tereddüt ediyordum acı olurmu diye. Ama yaptıktan sonra sonucu görünce boş yere tereddüt ettiğimi anladım.

Artık evde yenen her portakalın kabuğu şekerleme yapmak veya rendelenip şekerlenip buzluğa kaldırılmak üzere tarafımdan korunmaya alınmıştır…

Daha önce hiç yapmadığım için 3 portakalın kabuğuyla yaptım şekerlemelerimi. Nasıl mı yaptım? Hemen anlatayım.

3 adet portakalın kabuğunu 2 gün suda beklettim. Sık sık suyunu değiştirdim. İlk suyuna 1 tatlı kaşığı tuz ekledim. Sonraki sulara tuz eklemedim, sadece mutfağa girdikçe suyunu değiştirdim. İkinci günün sonunda portakalları sudan çıkartıp soğuk suda iyice yıkadım. Tencereye aldığım kabukların üzerini geçecek kadar su ekleyip bir taşım kaynatıp suyunu döktüm ve yeniden kaynattım. Toplam beş kere kaynatıp suyunu döktüm.

Kaynatma işlemi bitince kabukları soğutup içindeki beyaz kısımlarını bıçakla çok derine inmeden temizledim. Julyen doğradığım portakal kabuklarını tekrar tencereye alıp üzerine 1 su bardağı su ve 1.5 su bardağı toz şeker ekleyerek kısık ateşte kaynattım. Kaynarken 3-4 damla limon suyu ekledim. Kaynatma işlemi portakal kabukları şeffaflaşıncaya kadar sürdü.
Soğuduktan sonra yağlı kağıt serdiğim tepsiye dizip üzerine 2-3 yemek kaşığı toz şeker gezdirerek kurumaya bıraktım. Kuruduktan sonra cam kavanozda buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.

Galiba fazla aceleciyim ki sonucu test etmek için evde annemin yaptığı browniyi yerken üzerine bu şekerlemelerden doğradım… Sonuç harikaydı… En kısa zamanda başka lezzetlerde denemek için sabırsızlanıyorum… Sizde portakallı lezzetleri seviyorsanız hadi mutfağa… Biraz zahmetli gibi görünse de sonuç emin olun sizi üzmeyecek… Deneyenlere afiyet olsuuuuunn…

Sevgili Yıldız’ın düzenlediği Mandalina ve Portakallı Tarifler Etkinliğine işlerin yoğunluğu nedeniyle hazırlanamadım, arşivdeki eski tarifler ile katılmamı uygun gören Yıldız’a kolaylıklar diliyorum. Sevgiler Yıldız.