Monthly Archives: Eylül 2010

Domates Çorbası

Standard

Uzun zamandır aklımdaydı Domates Çorbası. Son günlerde fiyatındaki artışla rekora koşsa da dolapta yumuşamış domatesleri görünce dayanamayıp çorbaya dönüştürdüğüm domatesler…

Domates çorbasaını bu sefer biraz değişik yaptım. Cafe Fernando Cenk’de görmüştüm bu yöntemi.. Yaparken sitesine bakmaya fırsatım olmadı aklımda kaldığınca yaptım. Domatesleri soğan, fesleğen, tuz ve biraz zeytinyağı ile fırında pişirdim sonrasında bildiğimiz yöntemle devam ettim.
Domates Çorbası (4-6 Kişilik)
* 4-5 Adet İri Domates

* 1 Büyük Kuru Soğan
* 3-4 diş Sarımsak
* 1 tutam fesleğen veya kekik (Taze kekik kullandım)
* 1.5 Su Bardağı Su
* 1 Su Bardağı Süt
* 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
* 2 Yemek Kaşığı Un
* Tuz,Karabiber
* Üzerine Kaşar Peyniri Rendesi/ Kızartılmış Ekmek (Her ikisi de yoktu kullanmadım)
    Yapılışı
1. Domatesler, soğan ve sarımsakların kabuklarını soyup dilimleyin.Bir kaba alın
2. Üzerine zeytinyağı, kıyılmış kekik, tuz ve biberini ekleyip harmanlayın.
3. Harmanlanmış olan karışımı pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yayıp 15-20 dakika fırınlayın.
4. Bir tavaya 2 kaşık unu alıp hafifce pembeleşene kadar kavurun.
5. Pembeleşen unu azar azar eklediğiniz suyla açın.Suyun soğuk olmasına ve pütür oluşmamasına dikkat edin.
6. Fırında pişen domates ve soğanları blendır veya mutfak robotu yardımıyla ezip, çekirdeklerinden ayırmak     için tel    süzgeçten geçirin.
7. Elde ettiğiniz püreyi tencereye alıp kavrulan unu ekleyin. Bu aşamada domateslerin rengi size açık gelirse 1 yemek    kaşığı salçadan yardım alabilirsiniz.
8. Şimdiki adımda da su ve sütünü ekleyin. Süt kullanmak istemiyorsanız aynı miktarda suyunu artırabilirsiniz.
9. Kaynayana kadar karıştırın. 5-10 dakika kaynadıktan sonra kaselere alıp servis edebilirsiniz.

Servis sırasında üzerine kaşar peyniri rendesi ve/veya kızartılmış ekmek küpleri ilave edebilirsiniz. Biz çok beğenerek içtik, umarım sizler de beğenirsiniz.

 
Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim…

Kakaolu Kek

Standard

Her zamanki klasik kek hamuru ile yaptığım iki kek… İkisi de aynı, sadece baton kekin üzerini daha sonra eritilmiş çikolata ile kapladım…

İki keki birlikte yaptım ölçüler iki kek için…

– 4 Yumurta

– 1 Bardak Tozşeker (Şekeri az kullandım pekmezle tamamladım kalanını)

– 1/2 Su Bardağı Zeytinyağı
– 1/2 Su Bardağı Pekmez
– 4 Su Bardağı Sinangil Kakaolu Kekun (Çok Beğenerek Kullanıyorum)

– 1,5 Su Bardağı Süt
– Damla Çikolata
– 10-15 Adet Hurma (Ramazandan kalanlar)
– 4 Adet Kuru İncir
– Kuru Kayısı (Doğranınca 1 çay bardağı kadar oldu)
Portakal Kabuğu Şekerlemesi (Daha önce tarifini vermiştim bu yıl yine yapmıştım)

Bütün malzemelerin oda sıcaklığında olması kek yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta. Bunu hepimiz biliyoruz, ama ben google’da kek tarifi ararken bloğuma uğrayan diğer ziyaretcilerim için hatırlatayım dedim…
Yumurta ve şeker mikserle çırpılır. Sırasıyla önce sıvı malzemeler ardından kuru malzemeler eklenir. Kek kalıbımıza hamurun bir kısmı pay edildikten sonra içine katacağımız doğranmış kuru meyvelerimiz eklenir kalan hamur üzerine dökülür. En son baton kekin üzerine damla çikolata serpiştirdim. Ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirdim. Kekimizi fırına sürdükten sonra ilk 20 dakika fırın kapağının açılmaması da ikinci püf noktamız… 45 dakikanın sonunda (bu süre fırın ve ısıya göre değişebilir) kürdan testi yapılarak fırın kapatılır. 10 dakika kadar da fırında tutup içini çekmesi için bekledim. Sonrasında da dışarıya çıkartıp biraz daha ılımasını bekledim… Kek kalıbı olarak Soft Bowl’un hediyesi olan  Yasemin kalıbımı  ve geçen yılbaşında işyeri arkadaşımın hediyesi olan yuvarlak silikon kalıbımı kullandım… Her iki kalıbımdan da çok memnunum…Özellikle Soft Bowl kalıplarını herkese tavsiye ediyorum. Gerçekten kek yapmak artık bu kalıplarla çok kolay, daha doğrusu keki kalıptan çıkartmak çok kolaylaştı Soft Bowl sayesinde…

Burada Sinangil’in Kakaolu kekununu kullandım, içinda kabartma tozu olduğu için tarifte ayrıca kabartma tozu kullanmaya gerek olmuyor, üstelik çok da güzel kabarıyor. Bir kek için en önemli konu da istenilen seviyede kabarmasıdır öyle değil mi? Bu konuda Sinangil Unlarına güvenebilirsiniz. Sizi hiç üzmeyecektir. 

Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim…

Kabak Dolması

Standard

Bloglar arasında tariflerini, yazılarını okumaktan keyif aldığım Sevgili Hemşehrim  Narince-Necla etkinlik yapar da benim katılmamam olur mu hiç… Ramazanda sürekli davetler ya da davetliler olunca kabakların pişmesi 3-4 gün ertelendi ve ramazanın son iftarında İstanbul’dan gelen Teyzem ve Kuzenime de kısmet oldu… Aslında teyzem de çok güzel yapar bu dolmayı (ki o ilk yaptığında demişim ki -ben hatırlamıyorum- “tadına bakayım sevmezsem yemem” demişim). Teyzeciğim bu sözümü de hatırlattı bana sağolsun 🙂  Daha önce de uzun dolmalık kabaklarla vermiştim tarifini. Bu kez de bu minik Girit Kabakları kullanılarak Narince’nin Kabak Tadında Yer Alması İçin Yapıldı. Bu dolmanın özelliği iç harcında kullanılan bulgur ve reyhandan kaynaklıyor…Varsa taze reyhan, fesleğen, maydanoz hatta taze soğanın yeşil kısımları ile harika oluyor… Annem ve teyzemler bu saydığım yeşillikleri ayıklayıp yıkadıktan sonra doğrayıp donduruya kaldırıyorlar… Böylece dolma yapılacağı zaman hazırca elimize geliyor.. 
Malzemeler
. 6-7 adet Girit Kabağı (Ya da 4-5 Adet Uzun Kabak)
. 200 gr. kıyma,
. 1 Adet orta boy soğan
. 1 çay bardağı ince bulgur,
. Kırmızı biber, karabiber, tuz,
. Kuru veya taze reyhan, Fesleğen,
. Arzuya göre çeşnili baharat
Sosu için 1.5 su bardağı su
. 1 tatlı kaşığı salça
. 1 Yemek kaşığı sıvıyağ
 Ayrıca üzerine sarımsaklı yoğurt, dereotu veya maydonoz.

Soğanı olabildiğince ince doğrayıp, kıyma, bulgur ve diğer baharatlarla iyice yoğurulur. Yoğururken gerekirse elinizi hafifçe ıslatabilirsiniz.

Kabakları yıkayıp soyduktan sonra ortası oyulur. Hazırlanan iç harcı kaşık yardımıyla sıkıca doldurulur.

Geniş bir tencereye doldurulan kabakları yerleştirip, suyunu salçasını ve yağını ekleyip pişmeye bırakıyoruz. Piştikten sonra üzerine arzuya göre sarımsaklı yoğurt, yağda kızdırılmış kırmızı biber, dereotu veya maydonozla süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Sevgili Arkadaşım Necla’ya da etkinlikde kolaylıklar diliyorum… Birbirinden güzel tatlarla bizleri buluşturacağı için ayrıca teşekkürler…

Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim…

Ali Nazik

Standard
Öncelikle Herkesin Geçmiş Bayramını Kutlarım… Bu bayram elimi bilgisayara süremedim… Bloğuma uğrayıp Bayram Mesajı Bırakan Arkadaşlarıma Ayrı Ayrı Teşekkür Ediyorum…
Ali Nazik  Patlıcan Sevmeyen Abimin bile yediği güzel bir versiyonudur patlıcanın. Ramazanın son günlerinde yapıldı ve afiyetle yendi…
Tarifi çok basit…

Malzemelerimiz

  • 4-5 Adet Közlenmiş Patlıcan
  • 200-250 Gr. Yağsız Kıyma
  • 2-3 Adet Orta Boy Soğan
  • 3-4 Adet Orta Boy Domates
  • 3-4 Adet Sivri Biber
  • Sıvı yağ
  • Tuz, karabiber, kırmızı biber
  • Sarımsaklı Yoğurt
Közlenen patlıcanlar bir kaba alınıp ezilir. Üzerine sarımsaklı yoğurdu dökülüp iyice karıştırlır.
Ayrı bir sos tenceresinde önce yemeklik doğranan soğanlar sıvıyağda pembeleştirilir, üzerine kıyma ve minik doğranan biberler eklenip kavrulmaya devam edilir. Kavrulan kıymaya kabuklarını soyup rendelediğimiz domatesleri ekleyip, baharatları katılır ve suyunu hafifçe çekene kadar pişirilir.
Servis tabaklarına alınan yoğurtlu patlıcanın üzerine hazırlanan kıymalı sos dökülerek servis edilir.
Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim…

Patlıcan Salatası

Standard
Son zamanlarda üst üste yenen bol çeşitli iftar sofralarından midelerimiz yorulunca, Canım Filiz’imden istediğim Patlıcan Salatası… Geçtiğimiz haftalarda teyzemler, abimler ve biz geniş aile olarak üç gün üst üste birlikte iftar yapınca ölçüyü biraz kaçırdık. Kalabalıkla yemesi daha keyifli oluyor, ve haliyle farkınca olmadan ölçüler kaçıyor… Bu günlerin ardından abimlerde iftar yapınca Filiz’den salata olarak patlıcan salatası yapmasını istedim… Diğer bütün yemekleri gibi  çok da güzel yapmış sağ olsun, yemekde en çok salata yedim…

Patlıcanları, kırmızı biberleri közleyip, domates, soğan,  maydanoz ve yeşil biberleri  minik minik doğrayıp, üzerine zeytinyağı, balsamik sirke ve tuz ekleyip harika bir akşam yemeği eşlikçisi yapabilirsiniz. Aşağıda mütevazi iftar soframızdan bir görüntü var. Menü de annemin yaptığı kıymalı patatesli yufka böreği, zeytinyağlı taze fasulye, bulgur pilavı, cacık ve komşumuzun köyünden toplayıp getirdiği tazecik üzümler vardı…

Bu arada Ramazanın son günlerini yaşıyoruz…
Sıcaklarda nasıl olacak?, dayanabilecek miyiz? derken göz açıp kapayana kadar geçti Ramazan. Yarın Bayram, Ramazan Bayramımız şimdiden kutlu olsun. Allah herkesin yaptığı ibadetleri kabul etsin, tuttuğunuz oruçlar kabul olsun…
Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim…

Çikolatalı İrmik Helvası

Standard

 Kandil Günü Annem İrmik Helvası yapalım deyince hemen çikolatalısını deneyelim dedim… İyi ki denemişiz ben çok sevdim. Servis yaparken vanilyalı dondurma da ekledim yanına…
Malzemeler

  • 2 su bardağı irmik
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1,5 su bardağı süt
  • 2 su bardağı su
  • 125 gram tereyağ
  • 4/3 Paket Dr. Oetker Glazür (Ya da 80-100 gr. Sütlü Çikolata)  

Tarif

    1. Yağı eritip irmiği rengi dönene dek kısık ateşte kavurun.
    2. Kavrulduktan sonra şekerini ekleyin.
    3. Su ve sütü kavrulup esmerleşen irmiğe ekleyin (Ben Soğuk Ekledim).
    4. Bu arada çikolatayı ekleyip erimesi için karıştırın.
    5. Tencerenin kapağını kapatıp suyunu çekmesini bekleyin.
    6. Suyunu çekince ocağı kapatıp 10 dakika demlenmeye bırakın. 
    7. Ilık servis yapın.
    Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim…

    Böğürtlenli Tart

    Standard

    Haftasonu böğürtlenli tart yaptım, biraz aceleye geldi, bütün gün evde temizlik operasyonu yaptıktan sonra iftara yarım saat kala yapıp fırına attım… Tadına bakanlar beğendi, tabi ben de beğenilmesine sevindim. Yanında dondurmayla harika oldu.

    • Bir Yumurta Sarısı
    •  1.5 Su Bardağı Un
    • 100 gr. çok soğuk tereyağ
    • 1 Su Bardağı Pudra Şekeri
    • 3 Yemek Kaşığı Çok Soğuk Su (İhtiyaç olursa)
    • ÜZERİ İÇİN
    • Yarım Kg. Böğürtlen
    • 1/2 Limon Suyu
    • 2 Yemek Kaşığı Toz Şeker
    • 3 Yemek Kaşığı Erik Marmelatı
    Hamur malzemelerini robota koyup karıştırın. Toparlanmazsa soğuk suyu ekleyip tekrar karıştırın. Hamurla fazla temas etmeden  küçük bir parçasını üzerinde kullanmak üzere ayırın. Kalan hamuru pişireceğiniz kaba alıp yayın. Bu arada böğürtlenleri bir tencereye alıp şeker ve limon suyunu ekleyip 2-3 dakika pişirin. Ilıdıktan sonra erik marmelatını biraz sulandırıp böğürtlenlerinin üzerine gezdirin. Ayırdığımız hamuru ufaltarak böğürtlenlerinin üstüne yayın.  Böğürtlenin ekşimsi tadını azaltmak için erik marmelatını kullandım. Siz isterseniz kullanmayabilirsiniz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Benimkinin pişirme süresi biraz uzun sürdü sanırım pişerken böğürtlenlerin ve marmelatın sulanmasından kaynaklandı. Ama tadı çok güzeldi.

    Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim…