Category Archives: ANA YEMEKLER

Köfteli Hünkar Beğendi

Sohbet
PATLICANBEGENDI

PATLICANBEGENDI

 

Merhaba Blog Dostlarım, Merhaba Ziyaretçilerim,

Bu gün Bizim Mutfakta Köfteli Hünkar Beğendi Var. Hünkar Beğendi’nin orijinalinde kuşbaşı et kullanılır ancak ben bir blogger arkadaşın sayfasında köftelisini görünce  çok beğendim ve Aysel Beğendi deyip yapmak için mutfağa girdim 🙂 (Bu arada hangi arkadaşımda gördüm hatırlayamıyorum)

Çocukların da çok seveceği bir tarif olduğunu düşünüyorum. Köfte sevmeyen çocuk yoktur zaten, köfte yerken yanında bir iki kaşık patlıcan beğendiden yese fena mı olur 🙂

Tarifim iki kişilik, sizler kişi sayısına göre ölçüyü artırabilir siniz.

Malzemeler:

2 Adet Patlıcan

Damak tadınıza göre hazırladığınız misket köfteler

Beşamel Sos İçin:

3 Yemek kaşığı kavrulmuş un (Genelde Bizim Mutfakta Kavrulmuş Un Hep Hazırdır; Siz hazırda yoksa tavada unu kavurduktan sonra soğuk sütü ekleyebilir siniz)

1 Su Bardağı Süt

Kaşar Peyniri Rendesi

Tereyağ, pul biber, tuz, baharat

Patlıcanları yıkadıktan sonra közlüyoruz. Ben ocakta granit tavada közledim. Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup ince ince doğruyoruz. Ayrı bir tencereye kavrulmuş unu sütle yavaş yavaş açarak boza kıvamına getirip kısık ateşte pişiriyoruz. Koyulaşınca içine bir parça tereyağ ve tuz ekliyoruz.

Misket köfteleri de kızarttıktan sonra patlıcanları beşamel sosa karıştırıp kaşar peyniri rendesini ilave ediyoruz. Servis tabağına aldığımız beğendili patlıcanların üzerine kızaran köfteleri yerleştirip, üzerine az tere yağında kızdırılmış pul biber sosunu gezdirip servis ediyoruz. Afiyet Ola 🙂

Ramazan Yazıları-3

Standard

Merhabalar,

Yazımın başlığına bakıp yanılmayın, aslında bu gün Ramazan-4 oldu.

Her ramazan güncel yazılar da paylaşmak istiyorum ama yoğunluktan fırsat bulamıyorum. İnşallah bu yıl güncel tarifler de paylaşacağım.

Geçen yıl başlattığım her güne bir ayet/hadis-i şerif paylaşımına bu yıl da devam ediyorum.  Bu paylaşımlardan ufacık bir fayda sağlamışsam ne mutlu bana…

4_aglamakhadis4

Ve gelelim bu gün ne pişirsem tavsiyesine.  İftar için nacizane tavsiyem Mercimekli Bulgur Pilavı, yanına bol naneli cacıkla serin serin tüketmesi güzel olur.  Özellikle taze nane tüketimi ramazanda bizi ferahlatacaktır.

Mercimekli_Pilav

 

 

Ramazan Menüleri-2

Standard

Ramazanın 2.gününe geldik.  İlk gün biraz sıkıntılı olsa da 2. güne daha iyi başladım. İnşallah sonuna kadar böyle devam eder.

İşte 2.gün menümüz.

Domates çorbası

Ali Nazik

Kabaklı Bulgur Pilavı

Börülce Salatası

Krokanlı Sütlü Tatlı

Menu2

Afiyetler olsun, sofranızın bereketi daim olsun.

Sımsıcak sevgiler.

Ramazan Menüleri-1

Standard

Hayırlı Ramazanlar Olsun.

Bu ramazanda uzun zamandır rölantide giden bloğumu canlandırma kararı aldım.  Elimden geldiğince gerek arşivimden gerek güncel yeni tariflerimle ramazan menüsü vermeye çalışacağım. Ve her güne bir ayet-i kerime veya hadis-i şerif yer alacak.

Rabbim yapılan tüm ibadetleri kabul etsin inşallah.

Ayet-i Kerime : Onlar ki gaybe iman edip namazı dürüst kılarlar ve kendilerine verdiğimiz rızıktan (Allah yolunda) harcarlar.
Bakara 3

Bu günün menüsü arşivden olsun.

Çorbamız Tavuklu Çerkez Çorbası için buraya bakabilirsiniz. Tavuklu çorbaları sevmeyen ben bile bayılarak içiyorum.

Ana yemek olarak Kızartma Sebzeli Türlü ve Et: Uzmanlar yazın kızartmayı pek tavsiye etmese de sık yapılmadıkça zararı olmaz diye düşünüyorum. Misafirlerinize sunabileceğiniz güzel bir yemektir.

KIZARTMA SEBZELİ TÜRLÜ (Tuz-Biber Dergisi 2. Yemek Yarışması)

Yanına Pilav isterseniz  bademli pilavımız da burda

Hellim peynirli bir salataya ne dersiniz. Onun tarifi de burda

ve tatlımız, hem hafif, hem pratik

Puding

Hepimizin bildiği renkli puding.  Mevsimine göre şeftali suyu, vişne, portakal veya çilekli olarak yapılıp soğuk soğuk afiyetle yenebilecek bir puding.

Oruçlarınız kabul olsun. Afiyetle ve sağlıkla. Sımsıcak sevgiler.

Fırında Mantarlı Ispanak (Beşamel Sos ile)

Standard

Evet bir önceki postda söz ettiğim Mantarlı Ispanak. Evdeki mantarı fazla bekletmeden değişik bir şeyler yapalım derken ıspanakla buluşturup beşamel sosla fırınladık. Harika oldu. Denemenizi tavsiye ederim.

Ispanağını hafifce haşlayıp, soğanla kavurun. Mantarları temizleyip doğrayın ve ayrı bir yerde haşlayın, ve lezzetine lezzet katmak için mantarı da hafifce kavurup ıspanakla buluşturun. Fırın tepsisine veya borcama döşeyip üzerine beşamel sos döküp, kaşar peyniri rendesi ilavesiyle nar gibi kızartın. Sıcak sıcak servis edin. Unutmadan ıspanakları kavururken 2-3 diş sarımsak ve biraz muskat eklemeyi de ihmal etmeyin.
Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim… Aysel…

Bademli Pilav

Standard
Bloğumu artık annem ve teyzemlere devretmeyi düşünüyorum 🙂 Son zamanlarda eklediğim tariflerin birçoğu annem ve teyzemlere ait.
*****
Bademli Pilav da  Teyzemin ramazan davetinden  kalma 🙂  Görüntü çok net değil fotoğraf makinemi unuttuğum için cep telefonu ile çekmiştim… Ama pilavın tadını hala hatırlıyorum…
*****
Davet sofraları için şık bir alternatif  bence… Yapımı da çok kolay… Her zaman yaptığınız gibi pilavınızı pişirin. Ayrı bir tencerede bademlerin kabuklarının soyulması için sıcak suda biraz tutun. Kabukları soyulduktan sonra kağıt havluyla suyunu kurulayıp, tereyağında kavurup pişirdiğiniz pilavın üzerine bolca dökün… Teyzem pilavını uzun pirinçlerle yapmıştı (Jasmin Pirinç deniyordu galiba)…
*****
Teyzeciğimin ellerine sağlık… Herkese sımsıcak sevgiler…

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

Standard

Sırada bekleyen tarifler birikti bozulacaklar artık 🙂 Bakla mevsimi geçmeden zeytinyağlı bakla yapmalı… Dereotuyla yıldızımızın tek barıştığı yemek zeytinyağlı bakladır. Diğer yemeklerde mesela kabakda yada salata da tercihim değildir. Amaaa baklayı da onsuz yemem nasıl bir tezatsa benimkisi 🙂

Hemen Malzemelere Geçelim…

500 gr. taze bakla

Yarım demet dereotu

1 çay bardağı zeytinyağı

1 su bardağı su

1 adet büyük boy kuru soğan
2 adet kesme şeker
Tuz

Baklayı temizce yıkayın. Uçlarını kesip boylarına göre 2-3 parçaya bölün. Bir tencerede yağı kızdırın ve küçük küçük doğranmış soğanları rengi sararana kadar bir miktar tuzla kavurun. Baklaları ve şekeri ekleyin. Hepsini karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın. 10 dakika kadar baklaları sarartın. Sonrasında suyumuzu ekleyip, hafifçe tencereyi sallayın. Tencerenin kapağını kapatın ve kapağını hiç açmadan orta ateşte yaklaşık 40-50 dak. pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra baklalar soğuyana kadar bekleyin. Servis tabağına alın. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin . Zeytinyağlı yemekler piştikten sonra üzerine zeytinyağı gezdirilmesi yemeğe ayrı bir lezzet ve parlak bir görüntü verir. Sarmısaklı yoğurt ve ince kıyılmış dereotuyla servis yapın… Yanında arpa şehriye pilavıyla harika oldu…

Herkese afiyet olsunnnnnn…

Mercimekli Bulgur Pilavı

Standard

Merhabalar,

Hepinizi çooooookkk özledim. İşlerimin yoğun olduğunu biliyorsunuz. Bu yoğunluğun üzerine birde grip oldum üzerinize afiyet… Geçen Cuma öğleden sonra işyerimde çok kötü oldum eve geldim. O gün akşama kadar yattım ilaçlar vs. cumartesi pazar iyi gibiydim. Pazartesi işe gitmek için kalktığımda çok kötüydüm. İşyerime gelemiyeceğimi haber verdim geri yattım. Evdeki ilaçlarla geçer dedim doktora da gitmedim. Salı, Çarşamba işe gittim ama çok zor çalıştım. Çarşamba günü akşam eve zor geldim. O halde birde araba kullandım ki en zoru da o oldu. Evin önüne gelip arabamı park edince rahat bir nefes aldım. Sonrasında o akşamı titreme nöbetiyle geçirip sabah hemen doktora gittim. Verdiği ilaçları kullanarak Perşembe ve Cumayı işe gitmeyerek evde geçirdim.
**********
Bugün evdeki dördüncü günüm daha tam olarak iyileşmedim ama çok şükür öncesine göre daha iyiyim. Allah kimseyi yatırmasın diyorum. Hasta olup evde yatınca insan sağlığının kıymetini daha iyi anlıyor. Hastalığım boyunca yediğim hiç bir şeyin tadını alamadım. Tatlı mı, tuzlu mu bilmeden yedim… Bu arada beni merak eden herkese selam ve sevgilerimi gönderiyorum aman kendinize dikkat edin. Soğukların hiç şakası yok. Bir anda benim gibi yatıp kalabilirsiniz ki inşallah kimse benim gibi hasta olmaz. Ben uzun zamandır böyle hasta olmamıştım…
**********
Yeni tarif eklemeyeli uzun zaman oldu. Zaten mutfağa girip bir şeyler yapacak hiç halim de yok zamanımda… Bu tarifde arşivde bekleyen Mercimekli Bulgur Pilavı. Havuçlu pilavdan sonra mercimekli pilav oldu ama dediğim gibi yeni birşeyler yapacak halim olmadığı için mazur görün beni…
**********
Bulgur pilavının yanına bir de cacık oldu mu başka birşeye gerek kalmaz bence.
Daha önceden dolapta bekleyen haşlanmış mercimek de olunca işimiz daha kolay oluyor. Uzun uzun ölçü veremiyorum. Zaten çok yorgunum hemen gidip yatmak istiyorum. Kendinizce belirlediğiniz ölçülerde yapabilirsiniz. Kısaca Soğanları yağda kavurup domates salçası ve birazda domates konservesiyle karıştırıp varsa bu arada yeşil biberde ekleyebilirsiniz. Bulgurunu ve haşlanmış mercimeğini ekleyip suyunu ve tuzunu da koyarak kısık ateşte pişiriyoruz. Yanında cacıkla harika bir akşam yemeği…
**********
Ben biraz dinlenmeye gidiyorum. Yarın artık işe gitsem iyi olacak. Kimbilir ne kadar iş birikmiştir. Zaten yoğunluk var bir de araya hastalık girince offf…. Hepiniz çok özlediğimi tekrar belirtmek isterim… Kendinize çok çok iyi bakın. Sevgiler….

Nohutlu Havuçlu Pilav ve Bamya

Standard
Ben geldim komşular… Ama yine gideceğim… Bu aralar işlerim çok yoğun. Sanrım bir süre daha bu yoğunluk devam edecek. Oldukça yorucu ve stresli günler geçirmeme rağmen olaylara pozitif bakarak, işimi daha eğlenceli hale getirmeye çalışarak kendimi rahatlatmaya çalışıyorum… Yılbaşı öncesinden başlayan yoğunluğum Şubat ayı sonuna kadar sürer sanıyorum. Bu arada mutfağa girmeye vakit bulursam ve yaptıklarımı resimleyebirsem veee bütün bunları yazıya döküp sizlerlerle buluşturabilirsem ne mutlu bana…

Yılbaşından beri cumartesi, pazar, akşamları sürekli çalıştım. Sadece geçtiğimiz pazar yani dün çalışmadım ama yorgunluktan aklımda olan hiç bir şeyi yapamadım. Soğuk hava nedeniyle dışarı çıkmak da istemedim. Evde biraz tembellik yaptım, biraz temizlik yaptım. Akşam yemek vakti gelince de işyerinde mesaiye kalınca hep dışarıdan yemek zorunda kaldığımız için sulu yemek yemek istedim. Ve yazdan dondurucuya koyduğumuz bamyanın yanına biraz değişiklik olsun diye havuçlu nohutlu pilav yapıverdim.
Tarifi detaylı vermeyeceğim malum herkesin standart bir pilav ölçüsü vardır. Pirinci kavurup suyunu ekleyince rendelediğim havucu ekledim. Suyunu iyice çekmeden öncede haşlanmış nohutunu ekleyip demlenmeye bıraktım…
Yanına da dediğim gibi yazdan dondurucuya koyduğumuz bamyayı soğan ve kıyma ve salçayla buluşturuverdim… Pilavı servis yaparken közlenmiş konserve kırmızı biberle süsleyiverdim…
Resmi çok zor çektim… Neden derseniz elektrikler gitti geldi. Geldiğinde de voltaj çok düşükdü. Elimde kamera spot ışıkları gibi fenerle resim çekmeye çalıştım. Umarım beğenirsiniz. Sizleri çoooook özledim. Deneyenlere afiyet olsuuuuuunnnn…

Brüksel Lahanalı Tavuk

Standard

BOL SEBZELİ TAVUK
Her mevsimin ayrı bir güzelliği var; sebzeleri var. Son yıllarda kışın çilek yazın portakal bulabiliyoruz gerçi ama bunların hepsi zamanında daha güzel ve lezzetli oluyor. Bende kış sebzelerinin nimetlerinden faydalanmak için Brüksel Lahanalı, bol sebzeli tavuk yaptım.
Daha önce Brüksel Lahanasını hiç pişirmedim ama marketde görünce alıp denemek istedim. İyi ki denemişim. Gerçi nasıl pişirmek gerektiği hakkında da bir fikrim yoktu. Eve gelince bloglar arasında biraz gezindim ve t
arif için bir yere bağlı kalmadan kendimce bu şekilde pişirdim.
Tarifine geçelim isterseniz.
Malzemeler :
250 Gr. Brüksel Lahanası
2 Parça Tavuk Filetosu
2 Adet Kabak
1 Adet Havuç
1 Adet Kırmızı Biber
3 Adet Sivri Biber

1 Adet Orta boy kuru soğan

2 Diş sarımsak
1 Yemek Kaşığı Salça
1 Çay Bardağı sıcak su
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Tuz, Kekik, Kırmızı biber
Tavukları yıkayıp kuşbaşı doğradım. Ayrı bir kapta tavukların üzerine zeytinyağı sarımsak kekik tuz ve kırmızıbiberini ekleyerek 1 gece sosta beklettim. Ertesi günde Havuçları, kabakları ve biberleri jülyen doğradım. Ben yine balkonda yetiştirdiğimiz yazdan kalma acı biberlerden bir tane ekledim. Brüksel lahanalarını temizleyip yıkadım. Soğanları halka halka doğradım. Soğan dışındaki sebzeleri 10 dakika kadar haşladım. Fırın kabına önce soğanları yaydım. Üzerine soslu tavuk ve haşlanmış sebzeleri ekledim. 1 çay bardağı sıcak suda erittiğim salçayı üzerine gezdirdikten sonra kiraz domatesleri de ekleyerek fırında 30-35 dakika pişirdim.
Ben sosda bekletmeyi düşünmüyordum aslında ama o akşam tam tavukları doğrayıp sebzelere geçmek üzereyken arkadaşlarımız yemeğe çağırınca tesadüfen beklemek zorunda kaldı. Böylece sarımsak ve kekik tavuğa iyice geçmiş oldu. Aslında tavuk eklemeden bile pişirilebilir artık siz nasıl denemek isterseniz. İnanın çok lezzetliydi. Ben acaba beğenilmezse diye düşünürken ertesi güne kalmadan hepsi bitti. Denemenizi kesinlikle tavsiye ediyorum. Afiyet olsuuuuunnn…

Bu da pişmiş halinden bir görüntü.