Category Archives: ANNEMİN TARİFLERİ

Ramazan Yazıları-2

Standard

Herkese Hayırlı Ramazanlar,

 

Ramazan da  yapılacak ibadetler, sıcaklar, bir de iftarda ne yesem, sahurda ne yapsak düşünceleri, zamanla yarışır gider.

Bu gün de sahura bir tavsiyem olsun.  Sıcacık bazlama yanına çay, ayran ya da komposto biraz kahvaltılıkla ne güzel yenir. Komposto demişken de dolapta  yenilmemiş kıyıda köşede beklerken porsumuş meyvelerle harika bir içecek de yapabilirsiniz. Mesela ben Cumartesi günü dolabı yerleştirirken gözüme çarpan iki elma, üç kayısı, bir avuç kiraz ve bir avuç çileği az su ve şekerle kaynatıp, blendırdan geçirdim.   Sahurda içmek için gayet güzel meyve suyu oldu. Üstelik bozulmaya yüz tutmuş meyveler de değerlenmiş oldu.  Evet siz de sahuru ev yapımı bazlamayla karşılamak isterseniz buraya bir tık lütfen.

2_abdesthadis2

 

Tuttuğumuz oruçların, yapılan tüm ibadetlerin kabul olması dileğiyle hayırlı ramazanlar.

Reklamlar

Patatesli Gül Börek

Standard

Karabatak gibi oldum değil mi. Bir görünüp bir kayboluyorum 🙂 Bir yoğunluk dönemini atlatıyorum, ardından yenisi geliyor. Bir nefes alayım derken başka işler araya giriyor.

1 Yumurta (akı içine, sarısı üzerine),
1.5 Su Bardağı süt,
4-5 Su bardağı un (duruma göre daha fazla olabilir)
1 Yemek kaşığı sirke,
1/2 Paket kabartma tozu
350 gr. kıyma, 3-4 adet pataes, 1 adet soğan, maydanoz, tuz karabiber
ile iç harcını yapıyoruz.
İç harcının hepsini çiğden katıyoruz. Patates ve soğanlar minik minik doğranır, soğanların suyu sıkılarak acısını alabilirsiniz. Maydanoz, tuz, karabiberle kıymasına katılır.
Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur yapın (hani kulak memesi derler ya işte ondan). Hamuru 15-20 dakika dinlendirin. Çıkan hamurdan yaklaşık beş pazı oluşur. Bunları incecik açarız fırın tepsi boyutunda. Dörde bölüp içine hazırladığımız iç harcını koyup gül gibi yuvarlaklar sararız. Sonrasında ise yumurtanın sarısını hafifçe sulandırıp üzerine sürer, nar gibi kızarana kadar fırında pişiririz. Aman çayı koymayı unutmayın. Bir bardak çayla harika olur yemesi.

Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim… Aysel…

Utku Burak Bir Yaşında

Standard

Bitanecik yiğenim, minik kuzum, sevimli yaramazım Utku Burak 15.04.2011’de Bir Yaşını doldurdu. Aile arasında küçük bir kutlama yaptık. Menü  babaannesi, annesi, anneannesi  ve benim tarafımdan hazırlandı. MİNİK YARAMAZIM Allah sana sağlıklı, hayırlı ömürler versin, anneciğin, babacığın ve bizlerle hep mutlu yaşa inşallah.

İşte Pastamız: Antep Fıstıklı Çikolatalı

Menüde patatesli midye Poğaça annem ve Filiz

Şeker hamurlu ve royal ıcingli kurabiyeler (Benim yaptığım acemi kurabiyeler) Şeker hamurunu marshmallow şekerle yaptım, biraz zorlandım.

Kıymalı Ispanaklı Börek
(Annem)

Zeytinyağlı Yaprak Sarması
(Annem ve Teyzem)

Marmelatlı Sable Bisküvisi
 (Annem ve Filiz)

Mercimekli Köfte ile

Ben görüntüleri aldıktan sonra sofraya gelen anneannesinin yaptığı Peynirli ve Kıymalı Su Böreği vardı. Ellerine sağlık Sevim Teyze.

Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim… Aysel…

Aşure

Standard
 
Bu aralar annemin yemekleri gündemde… Kabak tatlısından sonra sırada anne aşuresi var. Her aşure zamanı bloga eklemek isterim bir türlü kısmet olmadı, bu yıl da son anda kurtardım…
Bu yıl yapım aşamasında anneme yardım edip ben de öğreneyim istiyordum ama pazartesi gününe yetiştirmem gereken acil bir işim vardı ve pazar gününü iş yerinde çalışarak geçirdim ve annemi aşure malzemeleriyle baş başa bırakmak zorunda kaldım…
Aşure yüzyıllardır aynı heyecanla devam eden bir gelenek. Ama lezzetini tutturmak ayrı bir marifet. Gerçi iş yerinde hamile bir arkadaşımız var, ve canı aşure istemiş, ben de bir kase tatması için ona getirdim ve lezzet olarak tam not aldı. Annesi başka şehirde olduğu için isteyememiş, bir yakını göndermiş aradığı tadı bulamamış, dışarıdan almış onda da hüsrana uğramış. Annemin aşuresini yediğinde tam anne aşuresi olmuş, çok beğendim dedi.
Tarifi ve ölçüleri daha sonra vereceğim, önce aşure yapımının püf noktalarına bakalım. Bu püflere dikkat edersek rengi ve kıvamıyla harika bir aşure elde edebiliriz.
Yapılışı her yöreye göre değişiklik gösteren ve genel olarak buğday, nohut, fasulye, kuru üzüm, kayısı, badem ve ceviz gibi ona yakın bakliyat, meyve ve kuru yemişlerin katılmasıyla özenle hazırlanan aşure, protein ve vitamin kaynağıdır.
Malzemelerden buğdayın akşamdan pişirilmesi, nohut, fasulye, kuru üzümün de akşamdan ıslatılması gerekir.İncir, kayısı, kuru üzüm iyice yıkanıp üzerindeki tozdan arındırmalı.  Aşurenin renginin güzel olması için, incir en son ilave edilir. Yoksa incir aşureyi karartır. Suyunu eklerken 1-2 tatlı kaşığı nişastayı bir miktar sütle açıp bu karışımı bir su bardağı süte tamamlayarak ekleyelim ki rengi güzel olsun. Üzerini süslerken kullanılacak ceviz, tarçın ve fındık fıstık gibi malzemeleri servis yaparken eklemek de renginin kararmaması için dikkat edilecek başka bir nokta.
TARİF ZAMANI GÖRÜŞMEK ÜZERE
Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim… Aysel…

Kabak Tatlısı

Standard

Geçen hafta pazarcının ısrarları sonucu annemin alıp yaptığı kabak tatlısı arz-ı endam eder…

Doğrusu son zamanlarda yediğim en lezzetli kabakdı. Benim işyerimin bulunduğu bölgede de kabak üreticiliği vardır ve yemeklerde sık çıkar ama böyle lezzetlisine hiç denk gelemedik nedense… Her lokmada iyi ki zorla satmış, iyi ki almışsın anne diyerek yedim… 

Eskiden kabağı soyacaksın, dilimleyeceksin derken hanımlara eziyet gibi gelirdi kabak tatlısını yapmak.Evdeki beylerden destek alınırdı. Şimdi hazır temizlenmiş, soyulup dilimlenmiş kabaklar poşetlere girince kabak tatlısı yapmak kolaylaştı.  Ölçü için anneme sorduğumda göz kararı dedi. Kabak 1.5 kg ama şekeri ne kadar bilmiyorum. Üzerini örtecek kadar şeker konduğunu biliyorum. Pişirilecek tencereye kabaklar sıra sıra dizilir, üzerine şeker eklenerek bir süre bekletilir. Tercihen bir gece beklemesi önerilir. Bekleyen kabaklar suyunu bırakır. Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Üzerine bol cevizdir benim tercihim, ama sizler kaymak ve ya krem şanti ile de süsleyebilirsiniz. Krem şantiyi artık kullanmamaya çalışıyorum katkı maddelerinden dolayı. Onun yerine süt kremasını pudra şekeri ile çırparak daha da güzel bir lezzete ulaşabilirsiniz. Aklınızın bir köşesinde bulunsun. Herkese dolu dolu, keyifli, sağlıklı bir hafta tatili diliyorum.

Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim… Aysel…

Patatesli Kol Böreği

Standard

Nur Yüzlümü sevdiklerinin yanına uğurlayalı bir haftayı geçti, zaman çok acımasız, bir varız bir yokuz. Nur Yüzlü Dede’min vefatı nedeniyle bloğuma gelip taziyelerini bırakan bütün arkadaşlarıma teşekkür ediyorum, hayat her şeye rağmen devam ediyor, kayıplar hiç unutulmuyor, ama zaman aktıkça acının üzerine toprak atmaya devam ediyor. Allah yanına aldığı tüm sevdiklerimize rahmet etsin, dilerim hepsinin mekanı cennet olur.
Bu börek arşivde sırasını bekliyordu, sanırım ramazan bayramında yapılıp, İstanbuldan gelen teyzem ve kuzenlerimle afiyetle tüketilmişti. Eğer kıyır kıyır, ağızda dağılan bir börek istiyorsanız mutlaka deneyin, yedikçe daha yok mu dedirten bir börektir kendileri (Anneciğimin ellerine sağlık bu sefer ben uyurken kalkıp yapmış)
Tarifi daha önce verdiğim Ispanaklı Börekle aynı; Bu sefer iç malzemede  patates var.  Tarif için bir tık lütfen..

Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim… Aysel…

Künefe

Standard
 
Posted by Picasa
Geçtiğimiz günlerde annem Ulus’a gidince Hatay’ın Künefe Peyniri Bulunur yazısını görmüş Peynircinin vitrininde, hemen bir şimşek çakmış ve neden evde yapmayalım demiş… Maaile künefeyi çok severiz de 🙂

Bundan sonra dışarıda künefe yemeye son. Açıkcası benim künefe peynirinden şüphelerim vardı. Biraz kokusu vardı, sulu gibiydi ama sonuç beni utandırdı. Kadayıfla birleşip pişince müthiş oldu…

Tarife gelince;

300 Gr. Kadayıf,

250 gr. Künefe Peyniri,

3-4 Yemek Kaşığı Tereyağ

Üzeri İçin

1.5 Su Bardağı Toz Şeker

2 Su Bardağı Su

Süslemek İçin Toz Antep Fıstığı

Kadayıfı elinizle iyice parçalayın. Tavada eritilen tereyağını kadayıfa yedirin. Pişireceğiniz tepsiyi biraz yağlayıp kadayıfın yarısını sıkıca tepsiye bastırın. Üzerine künefe peynirini döşeyip kalan kadayıfı da sıkıca bastırın.

Burada önemli olan kadayıfın iyice sıkıştırılması olduğundan sıkıştırmak için bir tabaktan yardım alabilirsiniz.

Tepsiyi kısık ateşte ocağın üzerinde çevirerek pişirin. Bir yüzü pişince düz bir kapak yardımıyla çevirip diğer yüzünü pişirin. Televizyonda bir programda tepsi yağlandıktan sonra biraz da pekmez eklendiğini görmüştük, biz de ekledik ama pişerken pekmezi yandı. Bu yüzden ikinci tarafını pişirirken pekmez eklemedik. Pekmezsiz kısım daha güzel kızardı. Fotoğraftaki kısım Pekmezsiz yüzeyi…

Diğer tarafta şerbetini hazırlayın.

İki yüzü de kızarınca künefe ılıkken,  şerbetin ilk sıcaklığı geçince üzerine döküp Antep Fıstığıyla süsleyin. Geriye afiyetle yemesi kalıyor 🙂 Yalnız künefeyi sıcakken yemeye özen gösterin…

Mantı

Standard
Yine bir Anne tarifi, ve yine tarifi çok yakında demek zorunluluğu :)) Anlayışınıza teşekkürler…
08.02.2009
Nihayet tarifi eklemeye fırsat buldum. Görüntüyü eklerken bu kadar bekleteceğimi hiç düşünmemiştim. Bu yüzden affınıza sığınıyorum.
Gelelim tarife. Dediğim gibi bir anne klasiği,  anne vazgeçilmezi, kimsenin hayır diyemeyeceği bir lezzet…
Orta boy çorba kasesiyle iki kase una bir adet yumurta kırılarak, 1.5 tatlı kaşığı tuz ilavesi ile  azar azar su ekleyerek  sert kıvamlı bir hamur yapılır. Hamuru dinlendiriken diğer tarafta iç malzemesini hazırlayalım.
İç Malzemesi için 150 gr. kıyma, 1 adet orta boy soğan, maydanoz, tuz ve karabibere ihtiyacımız var. Bu malzemelerimizle iç harcımızı hazırlıyoruz.

Hazırladığımız hamuru ikiye bölüp unlayarak açarız. Mantı hamuru börek yada baklava gibi çok ince olmaz. Bunlara göre biraz daha kalın açılır. Açılan hamurlar küçük karelere kesilerek iç harcı yerleştirilip kapatılır.

Kapattığımız hamurları yapışmaması için unlayarak tepsiye alırız.  Sonrasında  tuzlu kaynar suda haşlanır. Suyunu süzdükten sonra Sarımsaklı yoğurtu eklenip    1 yemek kaşığı salça ve bir miktar krmızı pul biber 2 yemek kaşığı tereyağında kavrularak yoğurtun üzerine gezdirilir. Nane ve sumak ilavesiyle afiyetle yenir…
Üzerine de tarifini daha önce verdiğim ayva tatlısı yapmıştık.
 http://sicakpaylasimlar.blogspot.com/

Kremalı Patates Çorbası

Standard
Kremalı Patates Çorbası… Çok yakında 🙂
Tarifi eklemeden yorumlar gelmeye başladı. Çok bekletmeyim tarife geçelim. Bu arada tarif de çorbanın yapımı da anneme ait. Bana düşen görüntüleyip sizlerle paylaşmak oldu… 
• 6-7 Adet Patates

• 2 Yemek Kaşığı Un,
• 2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
• 1 Paket Krema
• 1,5 Su Bardağı Su
• 1,5 Su Bardağı Süt
• Tuz, Nane, Pulbiber.

☼☼☼
  1. Patatesleri yıkayıp kabuklarını soyun. Az suyla haşlayın.
  2. Başka bir tencerede 2 yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun.
  3. Yavaş yavaş sütü ve suyunu ekleyin.
  4. Patatesleri haşladığınız suda blenderdan geçirin.
  5. Ezilen patatesleri sütlü karışıma ekleyin,  kremasını karıştırarak katın. Tuzunu ayarlayın.
  6. Bir taşım kaynatıp üzerini nane ve kırmızı pul biberle süsleyip servis yapın.
SUNUM ÖNERİSİ: Tavada erittiğiniz tereyağında pulbiberi yakıp servis sırasında çorbanın üzerine gezdirebilirsiniz… (Kremada yağ miktarı yoğun olduğu için biz ayrıca yağa ihtiyaç duymadık) 
Bizim evde kremalı tarifler pek yapılmazdı ancak bu çorba ailecek çok sevildi ve sık sık yapılacaklar grubuna eklendi… Deneyenlerin beğeneceğine eminim… Afiyet olsun… Sevgiler…

Cevizli Çörek

Standard

Yine bir anne tarifi var sırada. Bayramda İstanbuldaki teyzemler ziyarete geldiklerinde annemin kahvaltıya yaptığı nefis bir çörek.

Bol cevizli, istenirse haşhaş ezmesi de konulabilir ki ben cevizliyi tercih ediyorum….

6 Su Bardağı un (Gerekirse biraz daha eklenir),
2,5 Tatlı kaşığı tuz,
1 Paket instant maya,
Ilık Su,
1,5 Çay Bardağı Sıvıyağ,
1,5 Çay Bardağı Tereyağ (İsteyen tamamını sıvıyağ ile yapabilir)
1 Yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
Aralarına 1 Su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Ilık su, tuz ve maya ve yumurtanın akı ile yumuşak bir hamur yapılır. Hamur 10 dakika kadar dinlendirilikdikten sonra beş pazıya ayrılır. Çok inceltmeden tepsiden biraz büyük açılır. Açılan hamurlar üst üste yağlanır ve en alt kat ile üst kat hariç diğer katlara ceviz serpilerek dörde katlanır. Katlanan hamur merdaneyle veya elle açılarak tepsiye yerleştirilir. Tepsiye yerleştirdikten sonra kabarıp mayalanması için 30-45 dakika beklenir. Üzerine yumurta sarısı sürüp dilimleyip önceden ısıtılmış fırında pişirilir…

Kahvaltıda çayla birlikte sevdiklerinizle afiyetle yenir….