Category Archives: ÇORBALAR

Ramazan Yazıları – 6

Standard

 

Merhaba,

Ramazanın ilk haftası geçti bile. Çok şükür sıkıntısız geçiyor. Rabb’im tamamına erdirsin. Ben ofis ortamında çalıştığım için rahatım. Sıcak bunaltırsa klimayı açıyoruz rahat rahat çalışıyoruz çok şükür, ama ya diğerleri, dışarıda güneş altında, yer altında maden ocaklarında ve bilmediğimiz her türlü zor şartlarda çalışan kardeşlerimizin Allah (C.C) yardımcısı olsun.

6_Ailehadis6

Bu gün de arşivden bir önerim olacak ama hafta sonuna inşallah yeni tariflerle karşınızda olacağım. Beni izlemeye devam edin 🙂

İftar için benim çok sevdiğim Çerkez Çorbasını denemenizi tavsiye ederim. Hem çok besleyici, hem de çok lezzetli.

Çerkez Çorbası

 

Tuttuğumuz oruçların ve yapılan tüm ibadetlerin kabul olması duası ile…

 

Reklamlar

Ramazan Menüleri-10

Standard

Günün Ayeti

Ayet9

 

Evet bugün ramazanın 10. günü oldu bir anda gelip geçiyor. Rabbim sağlıkla tamamlamayı nasip etsin inşallah.

Bakalım sırada ne var.

Yaz Kış severek içilen Sebzeli Mercimek Çorbası, İçindeki sebzeler mevsime göre değişebilir. Mutfağınızda ne varsa artık

Fırında Mantarlı Beşamel Soslu Ispanak; Ispanak sevmeyenlerin bile beğenerek yiyeceği bir tarif. Denemenizi tavsiye ederim. Fırında Mantarlı Ispanak (Beşamel Sos ile)

 

Garnitür olarak Peynirli Kırmızı Biber’e ne dersiniz

Mercimekli Bulgur Pilavı da bize eşlik etsin.

REVANIM

 

Tatlısız olmaz ama Portakallı Revani ile menümüzü bitirelim.

Bu hafta sürekli iftara davetliydik ve revani bizim mutfakta 2 kez yapılıp davetlere götürüldü.  Yarın görüşmek üzere.  Oruçlarınız kabul, ramazanınız hayırlı olsun… Sımsıcak Sevgiler.

 

Ramazan Menüleri-7

Standard

Hadis7

Merhabalar,

Ramazan menüleri-4’de kalmıştık araya hafta sonu girince koşturmacadan 5 ve 6. gün menüleri kaynadı maalesef 😦

Bugünkü menümüzde

Havuç Çorbası

HAVUÇ ÇORBASI ZENCEFİLLİ PATATESLİ

Zeytinyağlı Enginar

Peynirli Kızarmış Biber ve

Tatlı Olarak da Sütlaç var.

SÜTLAÇÇÇÇ

Pilav/makarnaya yer vermedim bugün. Kızarmış biberleri saymazsak menümüz oldukça hafif ama protein de lazım derseniz yanına köfte ya da ızgara et yapabilirsiniz.

Hepinize hayırlı bereketli iftar sofraları, bu sıcaklarda bol sıvı tüketmeyi ihmal etmeyin. İftar ve sahur arasında 1 lt. den fazla su içilmesi gerekiyor. Aman susuz kalmayın.

Ramazan Menüleri-2

Standard

Ramazanın 2.gününe geldik.  İlk gün biraz sıkıntılı olsa da 2. güne daha iyi başladım. İnşallah sonuna kadar böyle devam eder.

İşte 2.gün menümüz.

Domates çorbası

Ali Nazik

Kabaklı Bulgur Pilavı

Börülce Salatası

Krokanlı Sütlü Tatlı

Menu2

Afiyetler olsun, sofranızın bereketi daim olsun.

Sımsıcak sevgiler.

Ramazan Menüleri-1

Standard

Hayırlı Ramazanlar Olsun.

Bu ramazanda uzun zamandır rölantide giden bloğumu canlandırma kararı aldım.  Elimden geldiğince gerek arşivimden gerek güncel yeni tariflerimle ramazan menüsü vermeye çalışacağım. Ve her güne bir ayet-i kerime veya hadis-i şerif yer alacak.

Rabbim yapılan tüm ibadetleri kabul etsin inşallah.

Ayet-i Kerime : Onlar ki gaybe iman edip namazı dürüst kılarlar ve kendilerine verdiğimiz rızıktan (Allah yolunda) harcarlar.
Bakara 3

Bu günün menüsü arşivden olsun.

Çorbamız Tavuklu Çerkez Çorbası için buraya bakabilirsiniz. Tavuklu çorbaları sevmeyen ben bile bayılarak içiyorum.

Ana yemek olarak Kızartma Sebzeli Türlü ve Et: Uzmanlar yazın kızartmayı pek tavsiye etmese de sık yapılmadıkça zararı olmaz diye düşünüyorum. Misafirlerinize sunabileceğiniz güzel bir yemektir.

KIZARTMA SEBZELİ TÜRLÜ (Tuz-Biber Dergisi 2. Yemek Yarışması)

Yanına Pilav isterseniz  bademli pilavımız da burda

Hellim peynirli bir salataya ne dersiniz. Onun tarifi de burda

ve tatlımız, hem hafif, hem pratik

Puding

Hepimizin bildiği renkli puding.  Mevsimine göre şeftali suyu, vişne, portakal veya çilekli olarak yapılıp soğuk soğuk afiyetle yenebilecek bir puding.

Oruçlarınız kabul olsun. Afiyetle ve sağlıkla. Sımsıcak sevgiler.

Çerkez Çorbası

Standard

Merhabalar,

Lezzetini çok seveceğiniz bir çorba var sırada. Kış aylarına daha uygun bence. Havalar serin giderken denemenizi tavsiye ederim.

Eskiden olsa bana bu çorbayı kimse içiremezdi, işyerimde yemekte çıkınca önyargılı olmayı bırakıp tadına baktım ve  çok beğendim; evde de yapmaya karar verdim.

1 su bardağı aşurelik buğdayımız var, geceden ıslatılıp haşlanmış.
1 su bardağı konserve mısır,
200 gr tavuk göğsü ya da but
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı sıvıyağ
30 gr tereyağı
6 su bardağı sıcak tavuk suyu (ben yarı yarıya su kullandım.)
tuz, nane
Daha önceden haşladığınız tavuk suyunun içine mısırları ve buğdayı ilave edip bir miktar kaynatınn.  Bu arada yoğurt, yumurta sarısı ve un ile terbiye hazırlayın.

Soğuk su ilave ederek kıvamını ayarlayın. Kaynayan çorbaya bu terbiyeyi yavaş yavaş ilave edin. Daha sonra didiklenmiş bir kase tavuk etini de çorbanıza ekleyin. Başka bir tavada tereyağında kuru naneyi kızdırıp sosunu hazırlayın.

Çorbanızın tuzunu ayarlayıp servis kasesine alın. En son sosu üzerine gezdirin. İçindeki mısır ayrı bir lezzet veriyor. Ben ki tavuk suyuna çorba dahi içmezken bu çorbayı bayılarak içtim. Sizlere de tavsiye ediyorum.

Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim… Aysel…

Soğan Çorbası

Standard
Bu aralar işlerimin en yoğun dönemleri. Sanki dokuz ayın bütün çarşambaları bir araya gelmiş, o derece yoğunum, akşamları mesai yapıyorum, haftasonları çalışıyorum, eve ancak yatmaya gider oldum. Neyse ki az kaldı, yakında rahatlayacağım.

Soğan Çorbasını yapalı çok oldu, ama daha bahara kavuşamadığımız için tekrar yapıp içmeli. Antibiyotik yerine 🙂

4-5 Adet Kuru Soğan
4 Çorba Kaşığı Un
Tereyağ
1/2 Kutu krema

4-5 Su bardağı Su
Üzeri için 1-2 dilim ekmekle yapılacak kruton

tuz, karabiber
Yapılışı
Soğanları yemeklik doğrayın, tereyağ ve un ile hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Suyunu, tuz ve biberi ekleyip soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğanlara yumuşayınca isterseniz blendır ile soğanları ezebilirsiniz. Ben ezdim. Ve kremasını karıştırıp bir taşım daha ocakta tutun. Üzerine 1-2 dilim ekle yaptığınız krutonları ekleyip servis edin. Servis sırasında isteğe göre biraz yağda kızdırılmış kırmızı biber de gezdirebilirsiniz.
Yakında Görüşmek üzere hala soğuk geçen bu günlerde sıcacık Soğan Çorbasıyla başbaşa bırakıyorum sizi.

Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim… Aysel…

Havuç Çorbası

Standard

Pazar günü Lezzet Dergisinin Ocak sayısını incelerken gözüme takıldı. Market alışverişi sırasında taze zencefil almıştım ve nasıl kullanacağıma dair fikrim yoktu, bu çorbayı görünce hemen şimşekler çaktı bende 🙂 
Gerçi tarife birebir uymadım, pırasa geçiyordu malzemeler arasında evde olmadığı için pırasa yerine kuru soğan kullandım. Kendimce eklemeler yaptım. Burayada kendi malzemelerime göre yaptığım tarifi veriyorum. Soğuk kış günleri için mükemmel bir çorba oldu. 
Çok az tereyağında yemeklik doğradığım bir adet orta boy soğanı soteledim, iki adet orta boy havuç ve bir adet patatesi de küp küp doğrayıp soğanlara ekledim, 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil ve bir miktar muskat da onlara eşlik etti ve 3-4 dakika daha soteledim. Tarifte geçmeyen iki adet pazı yaprağı ve göz kararı bulguru da ekledim. İki bardak sıcak suyu, tuzunu ve biberini ekleyip sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte kaynamaya bıraktım.  Sebzeler yumuşayıp, bulguru da pişince blendırdan geçirdim. Kaynamanın etkisiyle suyu azalmış ve oldukça yoğun bir kıvama ulaşan çorbama 1 bardak sıcak su ve yarım bardak da süt ekleyerek iki üç dakika daha kaynatıp üzerine sıcak suda yumuşattığım kurutulmuş domates ve kruton ekleyerek servis yaptım. Çocuklar için de oldukça besleyici bir çorba, mutlaka deneyin pişman olmazsınız.  Üzerinde kullanılacak krutonları hazırlarken sarımsak ve kekik ilave etmenizi tavsiye ederim, çorbayla güzel bir uyum gösterdiler.
Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim… Aysel…

Domates Çorbası

Standard

Uzun zamandır aklımdaydı Domates Çorbası. Son günlerde fiyatındaki artışla rekora koşsa da dolapta yumuşamış domatesleri görünce dayanamayıp çorbaya dönüştürdüğüm domatesler…

Domates çorbasaını bu sefer biraz değişik yaptım. Cafe Fernando Cenk’de görmüştüm bu yöntemi.. Yaparken sitesine bakmaya fırsatım olmadı aklımda kaldığınca yaptım. Domatesleri soğan, fesleğen, tuz ve biraz zeytinyağı ile fırında pişirdim sonrasında bildiğimiz yöntemle devam ettim.
Domates Çorbası (4-6 Kişilik)
* 4-5 Adet İri Domates

* 1 Büyük Kuru Soğan
* 3-4 diş Sarımsak
* 1 tutam fesleğen veya kekik (Taze kekik kullandım)
* 1.5 Su Bardağı Su
* 1 Su Bardağı Süt
* 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
* 2 Yemek Kaşığı Un
* Tuz,Karabiber
* Üzerine Kaşar Peyniri Rendesi/ Kızartılmış Ekmek (Her ikisi de yoktu kullanmadım)
    Yapılışı
1. Domatesler, soğan ve sarımsakların kabuklarını soyup dilimleyin.Bir kaba alın
2. Üzerine zeytinyağı, kıyılmış kekik, tuz ve biberini ekleyip harmanlayın.
3. Harmanlanmış olan karışımı pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yayıp 15-20 dakika fırınlayın.
4. Bir tavaya 2 kaşık unu alıp hafifce pembeleşene kadar kavurun.
5. Pembeleşen unu azar azar eklediğiniz suyla açın.Suyun soğuk olmasına ve pütür oluşmamasına dikkat edin.
6. Fırında pişen domates ve soğanları blendır veya mutfak robotu yardımıyla ezip, çekirdeklerinden ayırmak     için tel    süzgeçten geçirin.
7. Elde ettiğiniz püreyi tencereye alıp kavrulan unu ekleyin. Bu aşamada domateslerin rengi size açık gelirse 1 yemek    kaşığı salçadan yardım alabilirsiniz.
8. Şimdiki adımda da su ve sütünü ekleyin. Süt kullanmak istemiyorsanız aynı miktarda suyunu artırabilirsiniz.
9. Kaynayana kadar karıştırın. 5-10 dakika kaynadıktan sonra kaselere alıp servis edebilirsiniz.

Servis sırasında üzerine kaşar peyniri rendesi ve/veya kızartılmış ekmek küpleri ilave edebilirsiniz. Biz çok beğenerek içtik, umarım sizler de beğenirsiniz.

 
Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim…

Tarhana

Standard
Tijen Abla sağolsun bir tarhana serisi başlattı, çok da güzel oldu, sayesinde adım adım izleyebileceğimiz tarhana yapım aşamaları var. Ben de ondan heveslenip bizim tarhanayı paylaşayım dedim. İşte bu da bizim tarhanamız. Herkesin kendince yaptığı bir tarhana vardır, kimi nohutlu, kimi bol biberli, naneli, dereotlu, damak tadı nasılsa öyle…
Bizim tarhana ise domates, kırmızı biber, soğan, nane ve maydanoz ağırlıklı.
Yukarıdaki tarhana teyzemin bu yıl yapıp tatmamız için bize de getirdiği tarhanadır. Aşağıdaki ise henüz dökülmeyi bekleyen annemin tarhanası. Kimbilir siz bu satırları okurken bizim tarhana da dökülmeye başlamıştır. Dün dökülmesi planlanıyordu, ancak ev hanımları pek çok parçaya bölününce zamansızlıktan dökülemedi. 

Tarhana çorbasının tarifine gerek var mı bilmem? Kızıdırılmış yağda kavrulan nane ve salçaya önceden biraz su ile açılan tarhana eklenip tuzu ve sıcak suyuyla kaynayana kadar pişirilir. Burdan Tamek Mutfak Keyfi ekibine tekrar teşekkürler. Salça olarak Tamek’in hediye paketinden çıkan minik Tamek Salçacığı kullandım.Üzerine de değişiklik olsun diye  bayat ekmekleri dilimleyip az yağda kızarttım… Aslında bu ekmek kızartma işini topluca fırında yapıp dolaba kaldırsam ne iyi olur… Evet bu işi hafta sonu yapmalı. Ramazan çorbalarında değişiklik olur… Herkese afiyetler olsun…