Category Archives: SEBZE YEMEKLERI

Zeytinyağlı Enginar Dolması

Standard

Merhaba Blog dostlarım, Merhaba Ziyaretçilerim,

Enginar Dolmasıyla karşınızdayım. Her sene yapmaya niyetlenip ya beceremezsem, ya sevilmezse diye ertelediğim Enginar dolmasını siz benim gibi ertelemeyin 🙂 Keşke daha önce deneseymişim. Bu hafta pazarda sadece bir tezgahta bebek enginar vardı bakalım haftaya da olursa yine yaparım. Aslında gözümde büyüttüğüm kadar da yokmuş.

ZEYTINYAGLIENGINAR

  • 4 adet bebek enginar,
  • Bir Su bardağından biraz az Pirinç, çok az bulgur. (Tamamı 1 Su Bardağı Olacak Şekilde)
  • 3-4 dal taze soğan,
  • 1-2 adet orta boy kuru soğan
  • Bolca maydanoz, dereotu ve taze nane
  • 1 Tatlı Kaşığı tarçın,
  • 1 Tatlı Kaşığı Tuz,
  • 1 Yemek Kaşığı Toz Şeker,
  • Zeytinyağ, Limon

Enginarların sap kısmını kesin.  En dıştaki çok sert yaprakları koparın.Üst  kısım yapraklarından  iki parmak kadar kesin. Bir kaşık yardımıyla içindeki tüylü kısmı temizleyin.
Yarım limon sıkılmış suya enginarları koyup 10 dakika haşlayın.

Bu arada iç harcını hazırlayın.
Soğanı dolmalık doğrayıp az yağda biraz kavurun. Diğer tarafta pirinç ve bulguru da yarım çay bardağı su ile kısık ateşte biraz pişirin. Soğanlar kavrulunca pirinç, bulgur ve doğradığınız diğer yeşillikleri katın. Tuz, şeker ve tarçın ilave edip karıştırın. Zeytinyağlı dolma harcına kuru nane de ekleriz ama bu sefer unutmuşum.  Eğer ekşi seviyorsanız bu sırada nar ekşisi veya 3-4 parça limon tuzu ekleyebilir siniz. Enginarların yapraklarını hafif aralayıp içine ve yaprak aralarına da gelecek şekilde doldurun.
Bir tencereye yerleştirin. Enginarların yarısını geçecek kadar sıcak su koyun.
Enginarların suyuna biraz zeytinyağı, tuz ve nar ekşisini katıp ağzını kapatın. Kısık ateşte en az 40-45 dakika pişirin. Benim iç harcım fazla geldiği için hem de enginarlar tencerede dağılmasın diye aralarına biber de doldurdum. Hafif ılıyınca  üzerine limon ilavesiyle servis edebilir siniz.

ZEYTINYAGLIENGINAR2

Afiyet Olsun.

Karnabahar Mantısı

Sohbet

Merhaba Blog Dostlarım, Merhaba Ziyaretçilerim,

2016’nın ilk postu Karnabahar Mantısı olsun. Diyet yapanlar, hafiflemek isteyenler, hep hamur  hep hamur sebze yok mu diyenler işte tam size göre bir tarifim var 🙂 Tarifini instagramda takip ettiğim bir diyetisyenin paylaşımında görmüştüm. Karnabaharı yemek olarak pek tercih etmesem de bu halini çok severek tüketiyorum.

Sebze_Mantısı

Yapılışı ise oldukça pratik. Karnabaharı haşlayıp sarımsaklı yoğurt döktükten sonra, bol kıymalı domatesli (sonbaharda hazırladığımız misss gibi domates sularını burada değerlendirebiliriz) bolonez sos yapıp yoğurtun üzerine de bu sosu dökünce alın size Karnabahar Mantısı 🙂

Mutlaka deneyin, bakın çok seveceksiniz. Sağlıkla kalın. Sımsıcak sevgiler…

Köfteli Hünkar Beğendi

Sohbet
PATLICANBEGENDI

PATLICANBEGENDI

 

Merhaba Blog Dostlarım, Merhaba Ziyaretçilerim,

Bu gün Bizim Mutfakta Köfteli Hünkar Beğendi Var. Hünkar Beğendi’nin orijinalinde kuşbaşı et kullanılır ancak ben bir blogger arkadaşın sayfasında köftelisini görünce  çok beğendim ve Aysel Beğendi deyip yapmak için mutfağa girdim 🙂 (Bu arada hangi arkadaşımda gördüm hatırlayamıyorum)

Çocukların da çok seveceği bir tarif olduğunu düşünüyorum. Köfte sevmeyen çocuk yoktur zaten, köfte yerken yanında bir iki kaşık patlıcan beğendiden yese fena mı olur 🙂

Tarifim iki kişilik, sizler kişi sayısına göre ölçüyü artırabilir siniz.

Malzemeler:

2 Adet Patlıcan

Damak tadınıza göre hazırladığınız misket köfteler

Beşamel Sos İçin:

3 Yemek kaşığı kavrulmuş un (Genelde Bizim Mutfakta Kavrulmuş Un Hep Hazırdır; Siz hazırda yoksa tavada unu kavurduktan sonra soğuk sütü ekleyebilir siniz)

1 Su Bardağı Süt

Kaşar Peyniri Rendesi

Tereyağ, pul biber, tuz, baharat

Patlıcanları yıkadıktan sonra közlüyoruz. Ben ocakta granit tavada közledim. Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup ince ince doğruyoruz. Ayrı bir tencereye kavrulmuş unu sütle yavaş yavaş açarak boza kıvamına getirip kısık ateşte pişiriyoruz. Koyulaşınca içine bir parça tereyağ ve tuz ekliyoruz.

Misket köfteleri de kızarttıktan sonra patlıcanları beşamel sosa karıştırıp kaşar peyniri rendesini ilave ediyoruz. Servis tabağına aldığımız beğendili patlıcanların üzerine kızaran köfteleri yerleştirip, üzerine az tere yağında kızdırılmış pul biber sosunu gezdirip servis ediyoruz. Afiyet Ola 🙂

Kabak Sufle

Sohbet

DSC05809

Merhaba Blog Dostlarım, Merhaba Ziyaretçilerim,

Bu gün çok pratik bir tarifim var. İftara son 45 dakika kala hazırlayıp pişirdiğim Kabak Suflesi tarifiyle geldim. Kabak sevmeyenlerin bile severek yiyebileceği bir tarif Kabak Suflesi. Lafı fazla uzatmadan tarifini vereyim. (Ölçüler altı güveç kabı ve bir sufle kabına denk geldi)

Malzemeler

2 Adet Kabak
2 Yumurta 2 Adet Yufka
1 Çay Bardağı süt
1,5 Çay bardağı sıvı yağ
Bir çorba kasesi kadar ufalanmış beyaz peynir
Üzerine kaşar peyniri rendesi Deretotu, maydanoz, yeşil soğan
Tuz ve İstediğiniz baharatlar

Derin bir karıştırma kabakları rendeleyin. Yufkaları elimizle ufak ufak parçalayıp, diğer tüm malzemeleri karıştırıyoruz. İsterseniz uygun bir fırın kabına, isterseniz de benim gibi güveç veya sufle kaplarına paylaştırıp önceden ısıtılmış fırında 220-250 derece de fırınlıyoruz. Pişmesine yakın kaşar peyniri rendesini de ilave edip peynirler eriyip kızarana kadar bekletip sıcak sıcak servis ediyoruz. Fırından ilk çıktığında çok güzel kabarmışlardı, ancak fotoğraf aşamasına kadar maalesef kabarıklık geçti, ama merak etmeyin tadından bir şey kaymetmiyor 🙂 Yanına isterseniz sarımsaklı naneli haydari yapın isterseniz bir bardak çay alıp börek gibi tüketin. Keyfiniz nasıl isterse artık. Benden tarif vermesi sizden uygulaması. Akşama ne pişirelim diye düşünenlere işte tarif. Afiyet olsun.

DSC05811

Fotoğraf kalitesi için özür dilerim, gün ışığını yakalama şansım olmadığı için biraz böyle 🙂

Ramazan Yazılarına Devam ve Kabak Sandal

Standard

19_Hadis19

Merhaba Blog Dostları, Merhaba Ziyaretçilerim,

 

Yine yazılarıma ara verdim, ara vermek zorunda kaldım… Malum ramazanın son haftasına girdik, ben de geçtiğimiz hafta biraz izin alarak evde bayram temizliği yaptım.

Bu arada niyetim blog ziyaretleri de yapmaktı ama temizlik, dışarı işleri, vs. derken fazla vakit kalmadı.  Bu gün sizlere Kabak Sandal tavsiyem olacak, ama görüntüsü yok maalesef. Kabak Sandal yazınca net.de her sitede görseline ulaşmak mümkün zaten.

Kabak_S

Ben Kabak Sandalı çok seviyorum, hem pratik. hem lezzetli, hem de sunumu kolay ve şık.

Kişi başı bir kabak olacak şekilde ölçüyü ayarlayabilir siniz.

Malzemelerimiz ise Kabak, Beyaz Peynir, Maydanoz, Kuru Soğan, Yeşil Soğan, Dereotu, Tuz Karabiber, Kekik, Kırmızı biber, sıvı yağ, üzerine kaşar peyniri rendesi, 1 yumurta

Kabaklarımızı boyuna ikiye kesip ortasını kaşık yardımıyla boşalttıktan sonra 4-5 dakika haşlıyoruz ki fırında çabucak pişsinler. Kuru soğanı sıvı yağda hafifçe soteleyip diğer malzemelerimizle iyice harmanlıyoruz ve haşlanan kabakların içine dolduruyoruz. Fırında peynirlerimiz kızarana kadar pişiriyoruz. Yanına taze naneli cacıkla harika olacaktır. Yaz akşamları ve ramazan sofraları için hafif bir tarif. Geçen hafta yaptım ama iftara ancak yetiştiği için görüntü almaya fırsat olmadı. İnşallah en kısa zamanda tekrar yapıp görselini de ekleyeceğim. Herkese sevgiler, hayırlı iftarlar…

Köfte Mantolu Patlıcan

Standard

 

Köfte Mantolu Patlıcan

Merhabalar,

Evet bir önceki yazımda güncel tarif vereceğimi söylemiştim, ve sözümü tuttum sizler için Köfte Mantolu Patlıcan yaptım. Bu tarifi önce bir TV programında sonra da bloglarda görünce çok beğendim ve denemek için iki kişilik yaptım.

Sizler ölçüyü artırıp misafirleriniz için yapabilirsiniz. Çünkü gerçekten denemeye değen bir oldu. Patlıcanın köz halini zaten sevmeyen yoktur sanırım. Bu tarifte de patlıcanları közleyip, köfte mantosuna sararak fırında pişiriyoruz.  Malzeme ölçüsü vermiyorum, kişi sayısına göre siz ayarlarsınız.

Önce kişi sayısına göre patlıcanları közleyip, kabuklarını soyun. Burada kabuklarının kolay soyulması için bir püf noktası paylaşayım. Patlıcanlar közlenince önce bir gazete kağıdına sarıp buzdolabı poşetine koyarak, ağzını kapatıyoruz. Bu şekilde patlıcanları soğumaya bırakın ve köfte harcını damak tadınıza göre hazırlayın. Köfte harcınızı hazırlarken yumurta akı da koyarsanız, patlıcanları sararken dağılmasını önlemiş oluruz.

Patlıcanları soyduktan sonra bir buzdolabı poşetini açıp köfte harcımızı poşetin üzerine yayıp poşetin bir kısmını da üzerine kapatın ve elimizle incelterek açıyoruz.  Açılan köftenin içine bir adet bütün patlıcanı koyup yine poşet yardımıyla patlıcanı dağıtmadan sarıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine koyup üzerine ufak parçalar halinde tereyağ bırakıp fırında bir miktar köfteler kızarana kadar tutuyoruz. Ayrıca bir miktar domates sosu yapıp köfteler kızarınca domates sosunu da döküp biraz daha fırında tutuyoruz. Domates sosuna bir iki diş sarımsak eklerseniz pişerken mutfağınızı harika bir koku saracaktır. Ben tepsi boş kalmasın diye patates de dilimledim.  Tercihe göre biraz soğan halkaları da eklenebilir.  Sizi yanıltmayacak ve fazla da yormayacak hoş bir yemek isterseniz patlıcan mantolu köfte tam size göre. Hadi bu akşam bir değişiklik yapın ve patlıcanı bir de böyle deneyin.

Ve Ramazan Hadisimiz,

 

HAdisss

 

Ramazan Menüleri-4

Standard

Hadis2

Bu günkü menüde bizim ev de en çok tercih edilen şekli ile Z.yağlı Taze Fasulye Var. Hem hafif hem sağlıklı. Yanına da cacık veya salata ile harika bir öğün.

Yanına da ev yapımı dondurma ya da parfe 

YOĞURTLU DONDURMA (PARFE)

 

Güzel bir hafta tatili geçirmeniz dileğiyle sımsıcak sevgiler.

Ramazan Menüleri-1

Standard

Hayırlı Ramazanlar Olsun.

Bu ramazanda uzun zamandır rölantide giden bloğumu canlandırma kararı aldım.  Elimden geldiğince gerek arşivimden gerek güncel yeni tariflerimle ramazan menüsü vermeye çalışacağım. Ve her güne bir ayet-i kerime veya hadis-i şerif yer alacak.

Rabbim yapılan tüm ibadetleri kabul etsin inşallah.

Ayet-i Kerime : Onlar ki gaybe iman edip namazı dürüst kılarlar ve kendilerine verdiğimiz rızıktan (Allah yolunda) harcarlar.
Bakara 3

Bu günün menüsü arşivden olsun.

Çorbamız Tavuklu Çerkez Çorbası için buraya bakabilirsiniz. Tavuklu çorbaları sevmeyen ben bile bayılarak içiyorum.

Ana yemek olarak Kızartma Sebzeli Türlü ve Et: Uzmanlar yazın kızartmayı pek tavsiye etmese de sık yapılmadıkça zararı olmaz diye düşünüyorum. Misafirlerinize sunabileceğiniz güzel bir yemektir.

KIZARTMA SEBZELİ TÜRLÜ (Tuz-Biber Dergisi 2. Yemek Yarışması)

Yanına Pilav isterseniz  bademli pilavımız da burda

Hellim peynirli bir salataya ne dersiniz. Onun tarifi de burda

ve tatlımız, hem hafif, hem pratik

Puding

Hepimizin bildiği renkli puding.  Mevsimine göre şeftali suyu, vişne, portakal veya çilekli olarak yapılıp soğuk soğuk afiyetle yenebilecek bir puding.

Oruçlarınız kabul olsun. Afiyetle ve sağlıkla. Sımsıcak sevgiler.

Zeytinyağlı Enginar

Standard

Herkese Merhaba,

Uzun zamandır bloğumu taşımayı düşünüyordum, kısmet bugüneymiş. İçim biraz buruk uzun yıllardır birbirimize bu blogdan ulaşmışken yeni yere alışmak zaman alacak gibi.

Bazı saçmalıklardan dolayı  Sıcak Paylaşımlar bloğumu buraya taşımaya karar verdim. Umuyorum ki burada uzun soluklu paylaşımlarımız olsun. Açılışımızı da Zeytinyağlı Enginarla yapmak istedim.

Enginar hala pazarlarda boy gösterirken kalp dostu bu nimeti bol bol yapıp yemeli, hatta imkanınız varsa dolaplarımızda stoklamalı. Daha önceki bloğumda da bu bilgileri vermiştim, tekrar hatırlamakta/hatırlatmakta fayda var.

ENGİNARIN FAYDALARI

Karaciğer ve böbrek yetersizliğinde,
Bunların sancılarında,
Sarılık ve gut hastalıklarında,
Aşırı şişmanlıkta,
Kurdeşende,
Romatizmada ve egzamada oldukça faydalıdır.
Kan dolaşımını düzeltir.
Kolestrolün neden olduğu damar sertleşmelerinde,
Kalp sancıları,
Enfarktüs,
Beyin kanamaları gibi rahatsızlıkların önleyicisidir.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR
4 Adet Enginar,
2 Adet Orta boy havuç
2 Adet Orta boy patates
1 Adet büyük boy soğan
1/2 Su bardağı hafif haşlanmış iç bakla
2 Tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 Su bardağı sıcak su
Soğanı, havucu ve patatesi küp küp doğradıktan sonra soğan ve havucu 1 Bardak suda hafifce
haşladım. Soğanlar yumuşayınca patates ve iç baklayı  ekleyip tuz ve şekerle tatlandırdım.
1.5 Yemek kaşığı zeytinyağını ekledim, enginarları yanına koyup yumuşayıncaya kadar pişirdim.
Piştikten sonra ılıyınca kalan 1.5 yemek kaşığı zeytinyağını üzerlerine gezdirdim. Pişen garnitürleri
enginarların içine yerleştirdim.  Arzu edersiniz maydanoz ve limonu yerken ekleyebilirsiniz.
Afiyetle…

Fırında Mantarlı Ispanak (Beşamel Sos ile)

Standard

Evet bir önceki postda söz ettiğim Mantarlı Ispanak. Evdeki mantarı fazla bekletmeden değişik bir şeyler yapalım derken ıspanakla buluşturup beşamel sosla fırınladık. Harika oldu. Denemenizi tavsiye ederim.

Ispanağını hafifce haşlayıp, soğanla kavurun. Mantarları temizleyip doğrayın ve ayrı bir yerde haşlayın, ve lezzetine lezzet katmak için mantarı da hafifce kavurup ıspanakla buluşturun. Fırın tepsisine veya borcama döşeyip üzerine beşamel sos döküp, kaşar peyniri rendesi ilavesiyle nar gibi kızartın. Sıcak sıcak servis edin. Unutmadan ıspanakları kavururken 2-3 diş sarımsak ve biraz muskat eklemeyi de ihmal etmeyin.
Ziyaretiniz İçin Teşekkür Ederim, Her Zaman Beklerim… Aysel…