Tag Archives: Enginar

ZEYTİN YAĞLI ENGİNAR

Sohbet

Merhaba Blog Dostlarım, Merhaba Ziyaretçiler ve Merhaba Geçerken Yolu Düşenler 🙂

Yine arayı açmışım; ama harika bir tarifi paylaşmaya geldim.

Tam zamanı enginarın. Bu sefer zeytinyağlı enginarı biraz farklı yorumladım. Zaman zaman bloglarda, instagramda görüyorum değişik paylaşımlar, onlardan ilham alarak ben de bu şekliyle denedim ve çok beğendiğimiz bir tarif çıktı ortaya. Sözü fazla uzatmadan tarifi vereyim, belki denemek istersiniz ki bence mutlaka deneyin.

4 Tane Enginar,

1 Orta boy Havuç,

2 Tane Kapya Biber,

2 Tane Orta Boy Soğan,

2 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz. (Ayrıca bir tutam toz şeker ve bir tutam tuz da suyuna)

2 Diş Sarımsak ve Tabi ki zeytinyağ

Dereotu, Maydanoz ve Limon kabuğu rendesini süslemede kullanacağız.

Öncelikle sebzelerimizi sotelemekle işe başlayalım. Soğanı yarım ay şeklinde karamelize olana kadar, havuçları rendeleyip, biberleri de ince ince doğrayıp, ayrı ayrı soteleyip bir tabağa alalım. Enginarları ayıklayıp temizledikten sonra kararmamaları için limonlu suda bekletiyoruz. Sotelenen sebzelerimizi istediğiniz sırada yada hepsini karıştırarak enginar çanaklarına dolduruyoruz. Ben önce karamelize soğanı (soğanları almadan hemen önce iki diş sarımsağı da tavaya ekleyip bir iki dakika çevirdim) üzerine havuç ve en son da biberleri koydum ve hepsinin üzerine 2 tatlı kaşığı toz şekeri ve 1 tatlı kaşığı tuzu eşit bir şekilde paylaştırdım. Geniş bir tencereye alıp sıcak su ve 2 yemek kaşığı zeytin yağını ekledim. Bir miktar tuz-toz şeker ilavesi de suyuna yaptıktan sonra kapağını kapatıp 20-25 dakika pişmeye bıraktım.  Ocağı kapatınca limon kabuğu rendesini ekleyip ılınmaya bıraktım.Limon kabuğunun verdiği aroma değişik bir tat kattı.  Ilındıktan sonra da bol dereotu ve biraz da maydanoz ilavesiyle süsleyerek servise hazırladım. (Bu arada ılındıktan sonra enginarların üzerine bir miktar daha çiğ zeytinyağı eklemek tadını daha da güzelleştirecektir.) Hadi enginar mevsimi bitmeden siz de tarifimi bir deneyin, pişman olmayacaksınız.  (Fikir için Sevgili Yasemin’e Teşekkürler. )

Zeytinyağlı Enginar Dolması

Standard

Merhaba Blog dostlarım, Merhaba Ziyaretçilerim,

Enginar Dolmasıyla karşınızdayım. Her sene yapmaya niyetlenip ya beceremezsem, ya sevilmezse diye ertelediğim Enginar dolmasını siz benim gibi ertelemeyin 🙂 Keşke daha önce deneseymişim. Bu hafta pazarda sadece bir tezgahta bebek enginar vardı bakalım haftaya da olursa yine yaparım. Aslında gözümde büyüttüğüm kadar da yokmuş.

ZEYTINYAGLIENGINAR

  • 4 adet bebek enginar,
  • Bir Su bardağından biraz az Pirinç, çok az bulgur. (Tamamı 1 Su Bardağı Olacak Şekilde)
  • 3-4 dal taze soğan,
  • 1-2 adet orta boy kuru soğan
  • Bolca maydanoz, dereotu ve taze nane
  • 1 Tatlı Kaşığı tarçın,
  • 1 Tatlı Kaşığı Tuz,
  • 1 Yemek Kaşığı Toz Şeker,
  • Zeytinyağ, Limon

Enginarların sap kısmını kesin.  En dıştaki çok sert yaprakları koparın.Üst  kısım yapraklarından  iki parmak kadar kesin. Bir kaşık yardımıyla içindeki tüylü kısmı temizleyin.
Yarım limon sıkılmış suya enginarları koyup 10 dakika haşlayın.

Bu arada iç harcını hazırlayın.
Soğanı dolmalık doğrayıp az yağda biraz kavurun. Diğer tarafta pirinç ve bulguru da yarım çay bardağı su ile kısık ateşte biraz pişirin. Soğanlar kavrulunca pirinç, bulgur ve doğradığınız diğer yeşillikleri katın. Tuz, şeker ve tarçın ilave edip karıştırın. Zeytinyağlı dolma harcına kuru nane de ekleriz ama bu sefer unutmuşum.  Eğer ekşi seviyorsanız bu sırada nar ekşisi veya 3-4 parça limon tuzu ekleyebilir siniz. Enginarların yapraklarını hafif aralayıp içine ve yaprak aralarına da gelecek şekilde doldurun.
Bir tencereye yerleştirin. Enginarların yarısını geçecek kadar sıcak su koyun.
Enginarların suyuna biraz zeytinyağı, tuz ve nar ekşisini katıp ağzını kapatın. Kısık ateşte en az 40-45 dakika pişirin. Benim iç harcım fazla geldiği için hem de enginarlar tencerede dağılmasın diye aralarına biber de doldurdum. Hafif ılıyınca  üzerine limon ilavesiyle servis edebilir siniz.

ZEYTINYAGLIENGINAR2

Afiyet Olsun.