Tag Archives: Mezeler

Zeytinyağlı Yemekler YE#29

Standard

Eveeeeet beklenen gün geldi. Öncelikle biraz geciktim kusuruma bakmayın. Hem acemilik hem de üzerinize afiyet azıcık grip durumlarından gecikme oldu. Aslında benim niyetim gece 12’den sonra etkinliği başlatmaktı. Neyse geç olsun da güç olmasın diyelim ve sizler için hazırladığım yemeklere geçelim. Katılan, katılamayan bütün arkadaşlarıma ayrı ayrı teşekkürlerimi ve sevgilerimi gönderiyorum. Herkesin ellerine sağlık. Ben bu etkinliğimiz için Zeytinyağlı Enginar, zeytinyağlı soya fasulyesi ve pırasa hazırladım. Araya da etkinlik logosunu belirlerken kulladığım Zeytinyağlı Yaprak Sarması ve Biber dolmasının görüntülerini ekledim. Onların tarifini burda vermeyeceğim; nede olsa herkesin kendince bir dolma harcı vardır gerisi el mahareti…

Önce benim favorim olan Enginarla başlayalım. Biraz faydalarını da hatırlatmak istiyorum.

Karaciğer ve böbrek yetersizliğinde,
Bunların sancılarında,
Sarılık ve gut hastalıklarında,
Aşırı şişmanlıkta,
Kurdeşende,
Romatizmada ve egzamada oldukça faydalıdır.
Kan dolaşımını düzeltir.
Kollestrolün neden olduğu damar sertleşmelerinde,
Kalp sancıları,
Enfarktüs,
Beyin kanamaları gibi rahatsızlıkların önleyicisidir.

Son zamanlarda yapılan kan tahlillerimde kolesterol seviyesinin yüksek olduğu anlaşıldı. Bu durumda neymişşşş bol bol enginar yenecekmişşşş….

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Enginarı konserve olarak kullandım. Diğer garnitürleri ise tazesini kullandım.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR için gerekli malzemeler

4 Adet Enginar,
2 Adet Orta boy havuç
2 Adet Orta boy patates

1 Adet büyük boy soğan
1/2 Su bardağı bezelye (Kış hazırlıklarımızdan dolapta vardı)

2 Tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 Su bardağı sıcak su

Soğanı, havucu ve patatesi küp küp doğradıktan sonra soğan ve havucu 1 Bardak suda hafifce haşladım. Soğanlar yumuşayınca patates ve bezelyesini ekleyip tuz ve şekerle tatlandırdım. 1.5 Yemek kaşığı zeytinyağını ekledim, enginarları yanına koyup yumuşayıncaya kadar pişirdim. Piştikten sonra ılıyınca kalan 1.5 yemek kaşığı zeytinyağını üzerlerine gezdirdim. Servisini garnitürleri enginarların içine yerleştirerek ayrıca tabağın yanına da koyarak yaptım. Arzu edersiniz maydanoz ve limonu yerken ekleyebilirsiniz.
Bazen ofise de yemek götürürüm. Haftalık listeye bakar sevmediğim bir yemek varsa o gün evden götürürüm. Bu enginarı da işyerime götürdüğümde bir arkadaşım hiç yemediğini söyleyince ikram ettim ve çok beğendi. Hemen tarifini istedi bende ona cumartesiyi beklemesini siteye yazacağımı söyledim. Ama kendisi ertesi gün pişirmek istiyormuş bu durumda eline yazıp verdim tarifi. Müjdeciğim canım ne yaptın pişirdinmi haberleşemedik sonra seninle…

Ve sırada Zeytinyağlı Pırasamız var.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA Malzemelerimiz

1/2 Kg Pırasa ( 5-6) Adet
2 Orta Boy Havuç
2 Yemek kaşığı pirinç
3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Tatlı kaşığı tuz
2 Tatlı kaşığı şeker
1 Çay kaşığı salça
1.5 Su bardağı su

Pırasaları ayıklayıp yıkadıktan sonra ufak ufak dilimledim. Havuçları küp küp doğradım. Bütün malzemeyi tencereye aktarıp suyunu ekleyerek pişirdim. Yukarıdaki resimde pırasaların üzerinde bir şeye benzetemedikleriniz ise ekşi pestil. Pişerken ekşi pestil koyarak yemeğin ekşisini verdim. Siz isterseniz yarım limon suyu ile damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz ekşisini. Ben bol ekşili sevdiğim için hem pişerken hem de yerken ekşi ekliyorum.
Ve son olarak Zeytinyağlı Soya Fasulyesi

Yine biraz Soya fasulyesinin de faydalarını hatırlayalım.
Mucize bitki soya
Doğu Asya ovalarından tüm dünyaya yayılan mucizevi bitki soya, içerdiği yüksek kaliteli protein ile çocuklar ve yetişkinler için sağlık dağıtıyor. Hayvansal gıdalara oranla daha az yağ içerdiğinden kalbi koruyor, kolesterol düşüşünde önemli bir rol oynuyor.

Soya fasulyesini bu derece önemli kılan, zengin bir protein kaynağı olması, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu amino asitler açısından mükemmel bir denge oluşturması. Soya proteini hem çocuklar hem de yetişkinler için önemli bir kaynak. Aynı zamanda inek sütüne karşı alerjisi olanlar için de vazgeçilmez bir protein kaynağı. Kolayca sindirilebilen, kolesterol içermeyen soya ürünleri bu özellikleri nedeniyle diyet yapanlara da öneriliyor. İçerdiği B1 vitamini oranının ete nazaran daha yüksek olması; kalsiyum, demir, çinko, fosfor, magnezyum içermesi gibi nedenlerle uzmanlar sağlıklı bir yaşam ve dengeli beslenme için soya ürünlerinin kullanılmasını öneriyor.


ZEYTİNYAĞLI SOYA FASULYESİ İçin Malzemeler


1.5 Su Bardağı Soya Fasulyesi,
2 Adet Orta boy soğan
2 Adet Orta boy Havuç
2 Adet Orta Boy Patates

4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı, 1 Çay kaşığı salça
1 Yemek kaşığı Yine kış hazırlıklarımızdan domates püresi , 2 Tatlı Kaşığı tuz (Çok dolu olmasın), 3 Tatlı kaşığı Şeker, 1.5 Su bardağı sıcak su, Üzerine limon ve maydanoz

Akşamdan ayıklayıp ıslattığım soya fasulyelerini sabah düdüklü tencerde 6-7 dakika haşladım. Soğuduktan sonra soya fasulyelerinin kabuklarından bazı kendini bilmezler isyan başlatmış. Bende isyanı bastırmak için kabuklarını ayıklayabildiğim kadar çıkarttım. Tencereye yine küp küp doğradığım havuç ve soğanları 2 yemek kaşığı zeytinyağında biraz soteledim. Domates ve salçayı ilave edip tuzunu ve şekerini kattım. Ardından patates ve soya fasulyelerini koyup 1.5 Su bardağı sıcak su ile kısık ateşte pişirdim. Ilıdıktan sonra üzerine kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirdim. Zeytinyağlı yemeklerde zeytinyağının bir kısmını ıldıktan sonra üzerine gezdirirseniz yemeğiniz daha parlak ve lezzetli olacaktır. Bu da annemin püf noktası. Pişme süresi yaklaşık 20-25 dakika kadardı. (Laf aramızda bizim ailede annemin zeytinyağlı yemekleri pek beğenilir. Bakalım benimkiler annemin yemekleri kadar beğenilecek mi?)

Bundan sonra bizim evde soya fasulyesi de enginar da sık sık pişecek. Sağlığımız herşeyden önemli öyle değil mi. Bu etkinlik sayesinde birbirinden sağlıklı yemeklere ulaşmış olacağız. Tekrar Teşekkürler arkadaşlar. Haydi buyrun bakalım. Herkese afiyet olsun.

YE#29

Standard

Merhaba Yemek Dostları,
Aralık Ayı Yemek etkinliğini düzenlemek bir tesadüf sonucu bana kısmet oldu. Etkinlik kuralarının daha önceden belirlendiğini biliyorum, yeni evsahibi alımının da bir süreliğine kapatıldığını biliyorum. Bütün bunları bilirken acaba bana ne zaman bir etkinlik düzenlemek kısmet olur diye düşünmekten kendimi alamazken bir baktım Aralık ayını düzenleyecek arkadaşımız etkinliği düzenleyecemeyeceğini bildirmiş. Uzun lafın kısası o arkadaşımız Aralık ayını boşaltınca ben de onun yerini alıverdim. Bu arada etkinliği kim düzenleyecekti onu da bilmiyorum. Burdan o arkadaşımıza sevgilerimi gönderiyorum etkinliği düzenleyemese de katılarak kendisini tanımak istiyorum (ama kimbilir belki de tanıdığım biridir?).
Etkinlik konumuzu zeytinyağlı yemekler olarak belirledim. Daha önce yapılan etkinlikleri de inceleyince konu bulmakta biraz zorlandım. Bu yüzden logo belirlemek de biraz gecikti.
Sizlere mutfağımızın vazgeçilmezi zeytinyağı hakkında internette yaptığım araştırmalardan biraz bilgi vermek istiyorum. Aslında bunları hepimiz biliyoruz. Ama etkinlik vesilesi ile hatırlayalım istedim.

Türk mutfağında zeytinyağı… Zeytinin Akdeniz’deki tarihi çok eski dönemlere dayanır. Akdeniz topraklarında yetişen verimli zeytin ağaçları bu bölge ülkelerinin yaşam tarzlarını yoğun olarak etkilemiştir. Özellikle Roma İmparatorluğu döneminde zeytinyağı ticareti tüm Akdeniz’i içine alan bir yapıya sahip olmuştur.

Zeytinyağı günümüzde özellikle Marmara, Ege ve Akdeniz bölgelerinde yoğun olarak kullanılır. Ege yöresinde sabah kahvaltılarının vazgeçilmezlerinden zeytinyağı günümüzde Türkiye’nin birçok bölgesinde üretiliyor. Zeytinyağlı yemekler, dünyada “soğuk başlangıç yemekleri” olarak kabul edilse de, Türk mutfağında zeytinyağlılar başlangıç yemeği sayılmaz. Bizde zeytinyağlılar ana yemek kategorisinde kabul edilir. Özellikle sıcak yaz günlerinin vazgeçilmezlerinden olan zeytinyağlı yemekler, dünyada ‘zeytinyağlılar’ kavramının kullanıldığı tek ülkenin Türkiye olmasını sağlamaktadır

Türkler, Anadolu’yu Doğu Roma İmparatorluğu’ndan devralırken, Romalılar’ın zeytinyağı kültürünü korudular, korumanın da ötesinde zenginleştirdiler. Anadolu’daki kültürler mozayiği Osmanlı potasında eridi ve ortak bir Anadolu kültürü oluştu. Zeytinyağlı yemeklerin Osmanlı mutfağında daima çok özel bir yeri oldu. Zeytinyağıyla yapılan yemekler, Osmanlı döneminde şehirden köylere kadar yaygınlaştı. Osmanlı mutfağı, bugünkü yemek kültürümüzün de temelini oluşturdu. Türkiye’de zeytinyağı deyince hayali bir Samsun-İskenderun hattından söz edilir. Buna göre zeytinyağlı yemekler, en çok bu hattın batısında kalan bölgede yoğun bir şekilde yapılır. Zeytin ağaçlarının buralarda yetişmesi de, bunun bir göstergesidir. Bu durumun tek istisnası Gaziantep ve çevresidir. Bu bölgede zeytinyağı üretilir ve birçok zeytinyağlı yemek severek yenir. Ege kıyılarına baktığımızda ise, bölge insanının zeytinyağıyla birlikteliğinin sabah kahvaltısında başladığını görürüz. Sabahları sofraya bir çanak zeytinyağı getirilir, üzerine kekik ve kırmızı biber ekilir ve kızarmış ekmek banılarak yenir. Diğer bölgelerde ise zeytin, kahvaltı sofrasının değişmez yiyeceklerindendir. Zeytinyağlı yemekler, dünyada “soğuk başlangıç yemekleri” kategorisinde değerlendirilse de, bu sınıflandırmanın Türk mutfağı için tam doğru olduğu söylenemez. Çünkü zeytinyağlıları yemeğin başında ve az miktarda yemek, bizlerin yemek alışkanlıklarına uymaz. Türkiye’de zeytinyağlılar, ana yemekler arasında kabul edilir. Yüzyıllardır, sıcak yaz günlerinde hafif ve serin bir yemek yemek için zeytinyağlılar tercih edilir. Dediğimiz gibi, ülkemizde zeytinyağı en yoğun olarak Ege kıyılarında tüketilir. Dolayısıyla Ege insanının zeytinyağının kullanımı konusunda uzman olduğunu söylemek yanlış olmaz.

Biraz da zeytinyağının faydalarına göz atalım.
Doğanın insan oğluna armağan ettiği en değerli besinlerden birisidir zeytinyağı. Bu mucizevi yağın sağlık açısından sunduğu nimetler saymakla bitmez . Çocukluktan yaşlılığa yaşamımızın her döneminde zeytinyağı sağlığımızı bir çok açıdan olumlu yönde etkiler. Zeytinyağı kalp ve damar hastalıklarında temel risk faktörü olan kolesterolü azaltarak damar tıkanıklıklarını önler. Zeytinyağı kolesterol içermez. İnsan bünyesinde kandaki kolesterol seviyesini düşürür, kötü huylu kolesterolü azaltırken, iyi huylu kolesterole dokunmaz. Halbuki diğer bitkisel sıvı yemeklik yağlar kolesterol seviyesini düşürürken kötü kolesterol ile birlikte iyi kolesterolü de düşürür. Bu durum zeytinyağı lehine büyük bir avantajdır. Sıcak ve soğuk tüketildiğinde mide asitliğini azaltarak gastrit veya ülsere karşı koruyucu bir rol oynar. Safra taşı riskini azaltır ve taşların erimesine yardımcı olur. Kemik ve dişlerin gelişmesini hücre ve dokuların yenilenmesini sağlar, yaşlanmayı geciktirir. Bebek bekleyen ve emziren annelerin beslenmesinde en uygun yağdır. Zengin antioksidan içeriğinden dolayı yaşlılarda ve bebeklerde beyin ve sinir sisteminin gelişme ve yenilenmesinde oldukça önemli rol oynar. A, D ve E vitaminlerince zengindir. Zeytinyağı, hazmolma derecesi en yüksek yağlardan biridir. Antioksidan maddeler içermesi nedeni ile diğer yağlara göre yüksek sıcaklıklarda bile daha dayanıklıdır ve bu özelliğine bağlı olarak kızartmalarda kullanılabilecek en sağlıklı yağdır. Zeytinyağları, bileşimi nedeniyle derin yağda kızartmalarda diğer bitkisel sıvı yağlardan çok daha fazla defa ve süre bozulmadan kullanılabilir. Zeytinyağı, ekmek, pasta, kek, bisküvi vb gibi fırında pişen mamullere lezzet verir, bu tip gıdaların kurumasını önler.

Bütün bunlar zeytinyağını mutfağımızdan eksik etmemek ve her yemeğimizde kullanmak için yeterli değil mi? Evet ne duruyoruz haydi mutfağa…. Eminim birbirinden lezzetli, birbirinden sağlıklı zeytinyağlı yemekler vardır sizlerde. Etkinliğimize herkesi bekliyorum. Tariflerinizi
sicakpaylasimlar@gmail.com adresine nerden katıldığınızı ve blog adınızı belirterek resimlerinizle
15 Aralık 2007 tarihine kadar gönderdiğiniz takdirde burada yer vereceğim. Sıcacık Paylaşımlarda görüşmek üzere hoşcakalın sevgiyle kalın.

NOT: Bilgi Alınan Kaynaklar
http://web.netbul.com/yemek/detay.asp?ID=47
http://www.denizce.com/zeytinyag.asp
http://www.zae.gov.tr/zeytinyagi/5.asp

EK NOT DÜZELTME: Etkinlik kodunu ekledim. Düzgün çalışıyor. Sevgilerimle
EK NOT 2: LOGONUN SİTELERDE DÜZGÜN GÖZÜKMEMESİNDEN DOLAYI YENİ LOGO DÜZENLEDİK. SEVGİLİ YASEMİN’İN DESTEĞİYLE YENİ LOGOYU EKLEDİM İLGİLENEN ARKADAŞLARA DUYURULUR.